Cалат "Лунная ночь"

Cалат "Лунная ночь"

Салат "Лунная ночь" предназначен для особо торжественных случаев, как в романтической, так и в сугубо официальной обстановке.

Состав салата:

• Маринованные грибы любые - 200 граммов
• Лук репчатый, луковицы средних размеров - 2 штуки
• Картофель среднего размера - 2 штуки
• Морковь - 1 штука
• Сыр твёрдых сортов - 250 граммов
• Любое вареное мясо (можно язык или колбасу без жира) - 300 граммов
• Майонез и сметана или любой другой соус  - по вкусу

 Готовим Лунную ночь:

1. Картофель варим в мундире, очищаем и даем ему остыть
2. Лук мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле, даем остыть и стечь маслу
3. Маринованные грибы мелко нарезаем и раскладываем в приготовленную салатницу, затем на грибы укладываем жареный лук.
4. Смазываем грибы соусом (сметана, майонез и т.д.)
5. Картофель натираем на крупной терке, кладем в салатницу и смазываем соусом
6. Сырую морковь натираем на крупной терке и также смазываем
7. Вареное мясо или язык нарезаем на маленькие кусочки и укладываем на морковь, смазывая соусом
8. Поверх массы натираем твердый сыр на крупной терке и можно также поливать соусом (но я не поливаю).
9. Сверху можно украсить салатик  ломтиками лимона или зеленью или по вкусу. 
10. Салатик получается и очень вкусный и праздничный, очень торжественно смотрится на столе, к тому же очень легко и быстро готовится.

Лунная ночь. Ночь для салатика Лунная ночь. Фото ночного Монреаля от Леночки.

О людях и о цивилизации

Самый длинный дрейф  продолжался 812 дней. Советский ледокол Георгий Седов начал дрейф в центральном арктическом бассейне 23 октября 1937 года и успешно продрейфовал годы Большой Чистки. Повезло экипажу.

*

Анклав – это часть территории государства, не имеющая с основной территорией общей сухопутной границы. Часто этому термину придают совершенно другие значения, хотя все они неверны.

*

Коровы пьянеют от пива, выпитого даже в небольших количествах. В городе Миранделлас, в Зимбабве, стадо коров нечаянно напилось пива и целый день животные буянили, нападали на машины, гонялись за людьми, заходили в дома... Просто на дороге опрокинулась машина с бочонком пива, которое вылилось в бетонную канавку. На 200 коров пришлось всего 100 литров пива, но шуму было много.

*

Когда российская пресса соревнуется в верноподданости, доходит до курьезов. Во время пугачевского мятежа газеты именовали Емельяна Пугачева самозванцем, лжегосударем, лжецарем, просто мошенником... Но одна отличилась, назвав его лжесамозванцем. Газету закрыли, редактора чуть было не отправили на каторгу. Екатерина Вторая простила, в конце концов.

*

Авиценна (он же Ибн Синна) сказал: «Поэты – принцы Вселенной, а врачи руководят телом. Красноречие первых радует душу, преданность вторых исцеляет болезни».  Это строки из поэмы «Урджуза», поэма о медицине.

 *

 Магеллановы облака – самая близкая к Земле галактика. А не Туманность Андромеды, как считают обычно. Видны Магеллановы облака только из Южного полушария Земли.

*

Первыми людьми, перешедшими из одного космического корабля в другой в космическом полёте стали космонавты Елесеев и Хрунов.

*

Дерево кокоболо – единственное дерево, древесина которого не поддается действию жучков-древоточцев. Всю остальную древесину жучки едят. Из-за них, например, в 1946 году они буквально сьели опору моста Бриеэль через реку Манаскван в штате Нью-Джерси в США. К сожалению для строителей объектов из дерева, использовать кокоболу сложно – дерево небольших размеров и очень неправильной формы, постоянно изгибается в разные стороны. Жучки плохо едят и деревца хокку, но те ещё меньше по размерам.

*

Хлебостой, то не элеватор, как иногда пишут в газетах, и не транспорт для перевозки хлеба, как однажды сказал Л.И.Брежнев в докладе. Это хлеб, стоящий на корню.

И цветущая сакура, как символ цивилизации. Фотография от Леночки.

Студень из говяжьих ножек

Студень из говяжьих ножек

Вообще-то, по-моему, чаще называют это блюдо холодцом. Холодец из говяжьих ножек. Но кто-то зовёт студнем. А кто-то утверждает, будто холодец и студень - два разных блюда. Странное утверждение, однако, всякое в мире бывает. 

Что нам пригодится:

• 1 Килограмм говяжьих ножек
• 3 средних морковки
• 2 луковицы
• Одно-два яйца (вареных)
• 4 зубчика чеснока
• Лавровый лист один
• 10-20 горошин черного перца
• Соль, перец молотый - по вкусу

Как готовим:

1. Опаливаем аккуратно ножки, тщательно моем под струей холодной воды щеточкой, режем на части, рубим кости и вымачиваем куски в холодной воде часа четыре, а затем складываем в кастрюлю и заливаем опять же холодной водой так, чтобы воды было много - сантиметров на десять пусть выступает над мясом
2. Закрываем кастрюлю крышкой и ставим на очень малый огонь. Если огонь сделать сильным, то студень станет мутным - поверьте. И чем сильнее огонь, тем мутнее студень
3. Варим часов 10, а то и 12, снимая пенку иногда и переворачивая куски, чтобы не подгорели
4. За час до окончания варки (примерно, конечно), кладем цельные морковки, луковицы, лавровый лист и горошинки перца - перец по вкусу, горошинок 10-20
5. Как только выключили огонь, вытаскиваем горошинки перца и лавровый лист
6. Отделяем мякоть от костей и рубим мелко-мелко на доске
7. Процеживаем бульон и в него кладем мякоть
8. Добавляем в бульон мелко рубленый чеснок, немного солим и перчим
9. Разливаем в формы или тарелки и остужаем до теплого состояния, после чего закладываем в него рубленые вареные яйца
10. Подается с хреном, но иногда и с горькой горчицей

Королева Виктория царственным жестом требует приготовить студень из говяжьих ножек. Фото от Леночки.

Телятина с пюре

Телятина с пюре

Продукты для этого блюда:

• 750 граммов филе телятины одним куском (можно телятину заменить говядиной)
• Одну луковицу среднего размера
• Одну морковку средних размеров
• Граммов сто сельдерея
• Столовая ложка муки
• Столовая ложка томат-пасты    
• Восемь стаканов мясного бульона
• Пучок петрушки
• Шесть столовых ложек сливочного масла
• Соль, перец

Готовим телятину:

1. Овощи чистим и крупно нарезаем
2. В кастрюле растопить четыре ложки масла, добавить туда мясо, не разрезая, тушить мясо на среднем огне до тех пор, пока мясо не подрумянится, периодически помешивая. В ходе тушения посолить и поперчить
3. Вынуть мясо из кастрюли и положить в кастрюлю ещё две столовые ложки сливочного масла
4. Как только получающийся соус закипит, положить в него овощи (морковь, сельдерей, лук) и тушить, иногда размешивая, на среднем огне
5. Минуты через три добавить томатной пасты, а через минуту муку – не забывать постоянно размешивать
6. Ещё через минуту залить в кастрюлю мясной бульон
7. Как только смесь закипит, вновь положить мясо и добавить петрушку
8. Убавить огонь до малого и варить-тушить мясо до полной готовности – примерно полтора часа
9. Остаётся нам мясо разрезать ломтями, полить бульоном и подавать на стол с картофельным пюре или гречневой кашей.

Дом с колоннами, ожидает гостей, приглашённых отведать телятину с пюре. Фото от Леночки.

Рыба во фритюре

Рыба во фритюре

На самом деле, речь не только о рыбе, но о практически любых морепродуктах. И, конечно, рецепт очень упрощён. Добавление всевозможных соусов, приправ, гарниров (скажем, молодой картошечки) в ходе приготовления только приветствуется. Считайте, что рецепт рыбы во фритюре всего лишь основа, не более, вкусного блюда из рыбы.

Основные продукты:

• Один килограмм рыбы, раков, креветок, кальмаров и прочей морской живности
• 200 граммов пшеничной муки
• Литр оливкового масла (!)
• Два крупных лимона
• Соль, перец по вкусу

Готовим:

1. Рыбу чистим, моем, подсушиваем салфеткой
2. На большой сковороде разогреваем масло (осторожно, не обожгитесь - оно брызгается, шипит!)
3. Обваливаем продукты в муке и осторожно опускаем в масло. Если у вас смесь морепродуктов, то сначала опускайте кальмаров, затем креветки, затем куски рыбы - остальные ингредиенты "привязывайте по типу" к этим продуктам
4. Через десять минут доставайте по очереди куски и укладывайте на салфетку, чтобы масло впиталось
5. Тут же выжимайте поверх готовой рыбы лимон - обильно, солим, перчим. Всё!

Скоро-скоро рыба во фритюре будет готова! Фото от Леночки.

Соус из грецких орехов

Соус из грецких орехов

Не могу сказать, что соус дешевый. Скорее, дороговатый. Однако, для дорогих гостей можно и дорогой соус приготовить иногда. А соус - он ведь всему блюду голова.

Соус из грецких орехов хорош к любому салату и даже к мясным-мучным блюдам (пирогам с мясом, пирожкам, запеканкам и прочему):

• 100 граммов грецких орехов - раздробленных, но не в пыль
• Одна луковица (желательно розовая, но можно и обычную белую) - мелко порезать
• Три столовых ложки масла грецких орехов (покупать в магазине специй - оно всегда и всюду сегодня в наличии имеется, хранится долго)
• Две столовых ложки белого винного уксуса
• Соль, черный или белый перец, сахар - по вкусу
• Немного салата - мелко порубить листочки
• Все ингредиенты перемешать, дать настояться, заливать салаты и пироги.

И в зимнюю стужу соус из грецких орехов привлекателен своим видом и вкусом. Фото от Леночки.

Суфле из спаржи и ветчины

Суфле из спаржи и ветчины

Рецепт выплакала у хозяина небольшой харчевни в старой части Гоа - бывшей португальской колонии в Индии. Очень интересное место. И традиционная Португалия сохранилась - девчушки в аккуратных платьицах так и шныряют по городу, и современная Индия видна. Конечно, кухня взаимо дополняется, вот и получается нечто необыкновенное.

Итак, попытаемся сделать суфле из спаржи:

• Сначала надо размочить в воде две обычные булочки
• Пока они размокают - нарезать маленькими кубиками 100 граммов ветчины
• Растереть 100 граммов отменного сливочного масла
• Аккуратно и частями смешать его с 5 желтками, 100 граммами пшеничной муки и стаканом молока (на 200-250 граммов)
• Теперь добавить в получившуюся смесь размоченные булочки и ветчину, перемешать
• Белки пяти яиц (желтки ушли в смесь, как помните) взбиваем в пену, добавляя перец и соль
• Эту пену смешиваем с предыдущей смесью
• Половину получившегося состава выливаем в термостойкую форму, промазанную маслом
• Кладем в форму 500 граммов спаржи, нарезанной кусочками и уже сваренной
• Сверху выливаем оставшуюся половину смеси и кладем кусочек сливочного масла
• Можно посыпать крупчаткой
• Ставим в духовку, нагретую до 200 градусов
• Выпекаем суфле минут 40-50, не забывая проверять готовность к окончанию
• Можно в середине процесса посыпать суфле любым тертым сыром.

Спуск к местам обитания суфле из спаржи и ветчины. Фото от Леночки.