Студень из говяжьих ножек

Студень из говяжьих ножек

Вообще-то, по-моему, чаще называют это блюдо холодцом. Холодец из говяжьих ножек. Но кто-то зовёт студнем. А кто-то утверждает, будто холодец и студень - два разных блюда. Странное утверждение, однако, всякое в мире бывает. 

Что нам пригодится:

• 1 Килограмм говяжьих ножек
• 3 средних морковки
• 2 луковицы
• Одно-два яйца (вареных)
• 4 зубчика чеснока
• Лавровый лист один
• 10-20 горошин черного перца
• Соль, перец молотый - по вкусу

Как готовим:

1. Опаливаем аккуратно ножки, тщательно моем под струей холодной воды щеточкой, режем на части, рубим кости и вымачиваем куски в холодной воде часа четыре, а затем складываем в кастрюлю и заливаем опять же холодной водой так, чтобы воды было много - сантиметров на десять пусть выступает над мясом
2. Закрываем кастрюлю крышкой и ставим на очень малый огонь. Если огонь сделать сильным, то студень станет мутным - поверьте. И чем сильнее огонь, тем мутнее студень
3. Варим часов 10, а то и 12, снимая пенку иногда и переворачивая куски, чтобы не подгорели
4. За час до окончания варки (примерно, конечно), кладем цельные морковки, луковицы, лавровый лист и горошинки перца - перец по вкусу, горошинок 10-20
5. Как только выключили огонь, вытаскиваем горошинки перца и лавровый лист
6. Отделяем мякоть от костей и рубим мелко-мелко на доске
7. Процеживаем бульон и в него кладем мякоть
8. Добавляем в бульон мелко рубленый чеснок, немного солим и перчим
9. Разливаем в формы или тарелки и остужаем до теплого состояния, после чего закладываем в него рубленые вареные яйца
10. Подается с хреном, но иногда и с горькой горчицей

Королева Виктория царственным жестом требует приготовить студень из говяжьих ножек. Фото от Леночки.