Перец сладкий по-армянски

Перец сладкий по-армянски

Михаил Жванецкий как-то меланхолично заметил : "Не привыкнем к этой жизни - помрём. Не помрём - привыкнем". Кто знает, может есть сермяжная правда в словах юмориста. Но зачем привыкать к плохому? Если уж совсем невмоготу, идём в магазин, закупаем необходимые продукты для перцев по-армянски и с удовольствием поедаем эту вкуснейшую и диетическую закуску.

Ингредиенты:

• Сладкий стручковый перец - килограмм
• Помдиоры - 3-4 средних помидора
• Лимонный сок - половина стакана
• Чеснок - десять зубчиков
• Зелень - кинза и укроп, побольше
• Три столовые ложки сахара
• Растительное масло для жарки
• Соль, перец черный молотый

Готовим перец:

1. Перцы моем и обжариваем на растительном масле
2. Заливаем залить лимонным соком
3. Протираем помидоры
4. Давим чеснок
5. Смешиваем помидоры с давленным чесноком
6. Заправляем помидоры солью, сахаром, молотым черным перцем
7. Смешиваем со сладким жареным перцем
8. Добавляем рубленой зелени и вновь перемешиваем
9. Кладём под гнет настаиваться час.

Перец сладкий по-армянски любят даже студенты торонтского университета. Фото от Леночки.

Соус из сыра и творога

Соус из сыра и творога

Вот так готовим соус из сыра и творога:

• Берём 200 граммов хорошего, жирного творога и смешиваем его с половиной обычного стакана не самых жирных, не сладких сливок, затем взбиваем венчиком
• Добавляем в творожную смесь пучок петрушки, столовую ложку рубленого кервеля и столько же кресс-салата рубленого, по желанию - половина столовой ложки эстрагона
• Вновь перемешиваем смесь
• Засыпаем 100 граммами тёртого пармезанского сыра и поливаем столовой ложкой лимонного сока
• Соль и черный перец добавляются по вкусу.
• Соус из сыра и творога можно приправить ещё и парой столовых ложек хорошего магазинного соуса - блю-сыр, итальянские соусы и прочих.

Соус из сыра и творога - наше всё, даже около этой красочной опоры. Фото от Леночки.

Уха из форели и курятины

Уха из форели и курятины

На самом деле, возможно, и ухой сложно назвать. Суп из форели с добавлением белого мяса - не важно, курица, тетерев, утка или другие охотничьи трофеи, так сказать. Готовить уху-суп просто, однако, необходимо внимание. Поехали, как говорил Гагарин, а он уж толк понимал во многом.

Готовим уху из форели и курятины:

• В трех литрах воды варим килограммовую курицу. Посолили, добавили ароматных травоки, лавровый лист, черный и белый перец
• Варим примерно час - полтора, а затем проциживаем бульон и отливаем литр, на котором и будем готовить дальше
• Берем водяной кресс (в магазинах он продается - в овощных отделах супермаркетов, да и в овощных лавках)
• Растираем водяной кресс в пюре
• Полчашки пресных сливок взбиваем с тремя желтками и с тремя столовыми ложками сметаны
• Влить аккуратно сливки в бульон, перемешивая его в процессе
• Бульон нагреваем на среднем огне, пока бульон не загустеет. На забывайте перемешивать.
• Вкладываем в густую бульонную смесь пюре из кресса и кусочки вареной курицы
• Продолжаем нагревать
• Режем филе форель на мелкие кусочки
• Растираем форель в пюре с одним яйцом
• Добавляем пару ложек сметаны, соль, перец, малость мускатного ореха
• Фарш или пюре из форели формируем во фрикадельки или клецки
• Кладем форельные клецки в суповую массу
• Продолжать нагревать на среднем огне до готовности форели.
• Подаем уху на стол с ломтями белого хлеба.

Опять же, форель, хоть и пресноводная рыбина, а запросто может до океана доплыть. Фото от Леночки.

Форель Ареццо

Форель Ареццо

Блюдо из форели Ареццо называется в честь итальянского города, в котором это яство готовят как-то особенно. Мне не пришлось пробовать итальянскую форель в других городах и весях Италии, однако, подтверждаю - в Ареццо рыба бесподобна. На рецепт разговорила повара в отеле. Впрочем, упрощаю, конечно способ приготовления:

• Берём четыре рыбы-форели, кажду по 200-300 граммов, моем, промокаем салфеткой и обваливаем в пшеничной муке.
• На большой сковороде разогреваем полстакана оливкового масла и кладем в него мелко рубленую петрушку ( веточки две) и зубчик чеснока - тоже мелко рубим.
• Когда петрушка и чеснок закипят, кладем рыбу и тут же её солим и перчим, после чего обжариваем, перевернув один раз.
• Как только форель позолотела, заливаем стаканом белого вина (сухого, конечно).
• Форель готова, как только вино выпарится - это случится минут через десять, если готовить на среднем огне.

Форель, в том числе, форель Ареццо - рыба пресноводная, но, а ну и что, а вдруг и сюда заплыла нечаянно. Фото от Леночки.

Как варить спаржу

Как варить спаржу

У спаржи вкус очень оригинальный и интересный, но чтобы спаржа понравилась, её необходимо правильно сварить. А чтобы спаржу правильно сварить, надо, во-первых, правильно её выбрать – стебли обязательно должны быть упругими и плотными. К тому же, они должны быть «мясистее» и тяжелее, чем выглядят.

В первую очередь, спаржу, конечно же, моем, а затем чистим. Причем зелёную спаржу надо чистить вниз, от середины стебля. Белую спаржу чистят только под верхушкой стебля. В ходе очистики от конца очищенного стебля отрезаем пару сантиметров.

После того, как спаржу очистили, кипятим в кастрюльке воду, в которую добавляем соль (примерно чайную ложку на литр воды), столько же сахарного песка и три-пять кружочков лимона.

Как только вода закипела, опускаем в неё сито со спаржей, причем спаржа должна быть установлена в сите так, чтобы верхушки стеблей смотрели вверх. Верхушки не должны быть покрыты водой, а как бы стоять на паровой бане, потому что они мягче и быстро сварятся.

Белую спаржу надо варить минут пятнадцать, а зелёная будет готова уже через пять минут после того, как мы окунули её в кипяток.

Готовность спаржи проверяется вилкой – стебли должны стать нежными. Но не переварите, а то стебли разварятся и станут слишком рыхлыми. Поэтому, как только увидели, что стебли легко протыкаются, тут же доставайте овощ из кипятка, откидывайте на дуршлаг, стряхните и тут же подавайте к столу.

Как правило, спаржу подают со сливочным маслом или с соусами, посыпав её подрумяненными истолченными сухариками. Часто рекомендуют к спарже голландский соус (готовится из желтков, сливочного масла, лимонного сока).  В Италии принято подавать со спаржей сваренное вкрутую яйцо и посыпать тертыми сырами манчего или пармезан. Многие повара советуют соусы на основе оливкового масла и бальзамического уксуса, а то и соус песто.

На юге Италии часто спаржу подают как гарнир к вяленой ветчине. Сегодня модно подавать спаржу посыпанную обжаренными орешками кэшью или кедровыми орешками в оливковом масле.

А подать сюда варёную спаржу, такие-растакие! Фото от Леночки.

Говядина с грибами

Говядина с грибами

Стояла у мамы бутылочка заветного французского вина. Урожая 1988 года. Подарили друзья из Франции. Мама ночи не спала, мечтала, как гостей созовет, бутылочку откроет...

И что вы думаете, приходит мама домой с работы, открывает холодильник в поисках еды, глядь, а бутылка-то початая. Мама к дочке, грозно так: - Отвечай, несчастная, кто вино пил!

Дочь, Аделя, чистыми глазами на маму глядит и прямо, как пионерка Зоя Космодемьянская, отвечает: - Не пила я вина! И впрямь, не пила, просто открыла, и говядину с вином приготовила. Правда, вина немного ушло. Вот мы теперь Аделе подскажем, как приготовить говядину с грибами, где всю бутылку надо потратить, мама даже не заметит, что вина в холодильнике не осталось. А потом уж, когда вспомнит, можно будет отговориться, мол, кот вылакал. Все равно блюдо божественное получается. Восхитительная говядина с шампиньонами, или белыми грибами.

Берем:

• Полкило хорошей филейной говядины
• 100 граммов шпика
• Соль, перец, травы ароматные по вкусу
• Бутылку красного вина - разумеется, сухого
• 250 граммов репчатого лука
• Полкило картошки
• 250 граммов грибов
• Ложку столовую сахара
• 5 ложек коньяку (если есть в запасе, покупать не надо специально)
• Сливочного масла для жарки
• Можно взять стакан сметаны

Как готовим:

1. Мясо моем, убираем пленки и жилки, нарезаем кубиками
2. Шпик нарезаем кубиками и распускаем в сковороде, пприправив солью, перцем, травками
3. Кладем мясо и шпик в кастрюлю, заливаем стаканом вина
4. Тушим в закрытой кастрюле час
5. Резаный лук и картошечку кладем на сковороду и обжариваем, помешивая
6. Минут через пять после начала жарки кладем в картошку грибы
7. Еще через пять минут снимаем картофель и грибы с огня
8. Тут же перекладываем их в мясо
9. Поливаем смесь коньяком и добавляем ложку сахара, не забывая размешивать
10. Через три минуты заливаем оставшееся вино
11. Тушим минут 30
12. Во время тушения, если надо, добавить соли и перца
13. В конце тушения подсыпать мясо петрушкой
14. Можно на последнем этапе добавить сметаны, хотя я сама против, слишком жирно получится.

А можно и мне говядину с грибами, ну, пожалуйста? Фото от Леночки.

Шампиньоны по-провансальски

Шампиньоны по-провансальски

Кататься по Провансу — одно удовольствие. А заехать в местный ресторанчик, да под местное ароматное красненькое, приготовленное в местном же роскошном винограднике, покушать грибочков по-провансальски — это подарок судьбы.

Итак, вот рецептик (на четырёх человек) :

• Килограмма полтора шампиньонов
• Стакан свежего оливкового масла
• Четверть чашки хлебного мякиша
• Долька чеснока
• Пучок зелёного лука
• Петрушка, соль, перец.

Готовим шампиньоны по-провансальски:

1. Шампиньоны почистили, помыли, порезали на кусочки.
2. Масло вылили в глубокую сковороду, нагрели. Забросили (аккуратно!) шампиньоны.
3. Жарим минут 8-10 на среднем огне. Только потом солим и перчим (в этом — залог успеха, девочки!).
4. Снимаем грибы с огня, и тут же шампиньоны выкладываем дырявой ложкой на блюдо.
5. В это же шипящее масло немедленно забрасываем все остальные ингредиенты — от мякиша до чеснока. Немного посолить не помешает, можно и немного поперчить — по вкусу.
6. Как только хлеб позолотится, снимаем и поливаем горячей смесью шампиньоны.
7. Шампиньоны по-провансальски можно подавать с варёной картошечкой. Объедение.

Девушка ест шампииньоны по-провансальски. А кошки ждут, вдруг что-то останется. Фото от Леночки.