Отбивная с луком

Отбивная с луком

Классическая отбивная. Бедные жёны декабристов готовили её, живя в Чите во время ссылки. Только мясом их и кормило злобное царское правительство на Дамской улице, названной так в честь декабристок.

И вот как готовим отбивную с луком:

Продукты:

• Полкило вырезки говяжей
• Две средние луковицы
• Столовая ложка традиционной горькой горчицы
• Столовая ложка пшеничной муки
• Столовая ложка оливкового масла
• Столовая ложка сливочного масла
• Соль и черный перец молотый

Готовим отбивную:

1. Мясо моем, подсушиваем, нарезаем вдоль волокон ломтями толщиной в сантиметр, после чего отбиваем
2. Каждый кусок намазываем горчицей, обваливаем в муке, посыпаем перцем и солью
3. Обжариваем в сковороде с обеих сторон, убираем мясо со сквороды
4. Лук обжариваем в том соусе, что остался от мяса
5. Выкладываем лук на отбивиные.

Отбивная с луком - прекрасная пища пейзан Ямайки. Фотография от Леночки.

Отварное рыбное филе

Отварное рыбное филе

Сначала готовим пряный бульон из самых доступных трав и овощей: одна луковица, одна морковина, чёрный и душистый перец (в горошинах, не надо молоть), листик лавровый, одна картофелина, укроп, петрушка, соль. Как видите, ничего особенного и экзотичного.

Как только покипел бульончик немного, как только от него аромат пошёл, тут в него филе и забрасываем. На пять-семь минут. Однако до того обязательно подливаем в бульон ложки две столовых огуречного рассолу отдельно прокипяченного минутку, не больше. Для чего? А вот тогда филе разваливаться не будет! Крепким куском сохранится!

Минут через 6-8 филе готово к употреблению. Подаётся с любым простым гарниром - пюре из картошки, кашей гречневой, рисом отварным.

Учтите, что речь не об ухе и не о филе, как основе целого ряда замечательных и вкуснейших рыбных блюд. Речь просто о варке филе. А то некоторым неймётся: Газ включили, воду залили, кус рыбы бухнули, потом удивляются, и чего это невкусно?

Манхаттен - город отварного рыбного филе. Автор снимка - Леночка.

Цомбер из кабанины

Цомбер из кабанины

Цомбер из кабанины, да еще в соусе из боярышника - это нечто. Это вершина, это Эльбрус, да что я, это Джомолунгма кулинарного искусства польской кухни.

Чтобы приготовить кабанчика по польски, точнее, цомбер, надо брать спинную или почечную часть туши дикого кабана - вот это и называется цомбер по-польски! В принципе, можно готовить блюдо из обычного окорока, только, чтобы весил не менее двух кило.

Кус мяса - не меньше 2 кило, повторяем!, кладется в керамический горшок и заливается кипящим маринадом из поллитра красного сухого вина, сока одного лимона пары тонко рубленых луковиц, десяти горошин черного и десяти горошин душистого перца, трех бутонов гвоздики, горсти ягод можжевельника, пары зубчиков чеснока, лаврового листа, три чайной ложки мелко рубленого имбиря и десятка штук чернослива.

С удовольствием можно добавить немного моркови, петрушки, сельдерея.

В маринаде мясо мариновать два дня - можно и три. Достать мясо из маринада.

Теперь распорить в гусятнице немного масла или смальца и погрузить в него маринованное мясо. Подрумянить со всех сторон на среднем огне.

Добавить очищенную луковицу, добавить тот чернослив, что добавлялся в маринад.

Гусятницу накрыть крышкой и поставить в горячую духовку - скажем, 220 градусов Цельсия нагрев.

Пусть стоит 2 часа. Время от времени поливать маринадом.

Достать из духовки, нарезать кусками и тут же полить крепким соусом из боярышника, который готовится так:

Столовая ложка мармелада боярышника или пара горстей растертых плодов боярышника

Сахар, молотая корица, немного соли - добавлены в эту массу боярышника

Развести массу парой столовых ложек маринада от цомбера, вскипятить и процедить.

Соус будет кисленьким, но немного сладковат, с ароматом жаркого.

Вот чего нет, так в Нью-Йорке нет, так это цомбера из кабанины. Наверняка, найти можно, но пока не получилось. Автор фотографии - Леночка.

Коктейль с коньяком и молоком

Коктейль с коньяком и молоком

Этим коктейлем поили нас в Вермонте, на отдыхе. Вокруг белочки суетятся, оленята бродят, барсуки норы роют, волки вермонтские так и мечтают, как бы мир закабалить (или это я не туда?, ну, ладно, не суть важно), а ты сидишь на террасе и важно алкогольный коктейль Вермонтский попиваешь. Хорошо!!

А как вермонтский коктейль готовят? А просто:

• Берем стакан холодного молока (не самое жирное, 1-2% жирности достаточно).
• Заливаем в молоко большую рюмку любого доброго коньяка или бренди (примерно половина от объема молока)
• Доливаем ещё примерно треть брусничного сока - 100%, пожалуйста, а не разбавленного
• Тщательно смешиваем и потягиваем коктейль через трюбочку, наслаждаясь видом окрестностей.

Улицы Нью-Йорка, воплощение коктейлья с коньяком и молоком. Фотография от Леночки.

Салат из яблок и картошки

Салат из яблок и картошки

Рецепт уходит в глубь веков. Видимо, один из первых рецептов, в которых разные продукты стали непочтительно смешивать - примерно в начале 18 века, кстати. И вот как готовим яблочно-картофельный салат:

• Берем два яблока, чистим и режем кружочками. Не слишком тонкими, но и не слишком толстыми.
• Семена, конечно, удаляем.
• Варим в подсоленной воде две средних картофелины в мундире, тоже чистим и режем кружочками.
• Режем небольшую луковицу тонкими полу-колечками.
• Поливаем ложкой столовой обычного уксуса, добавляем перец, соль, растительное масло (подсолнечное в данном случае - лучше всего). Перемешиваем и подаем тут же к столу. 
• Блюдо это вегетаринское, разумеется. Не забудьте, что яблоко всегда рекомендуется резать после того, как готовы остальные ингредиенты - так оно меньше теряет витамины.

Салат из яблоков и картошки - любимое лакомство жителей Нью-Йорка. Фото от Леночки.

Зелень

Зелень

Мы не про зеленые бумажки с портретами начальства, за которые в ресторанах кормят. Мы про настояющую зелень, что продается в овощных лавках, на прилавках в отделах зелени супермаркетов, на рыночных площадках, у выходов из метро ряда городов, наконец. И на огородах растет. Иногда на подоконниках.

Просто меня стали часто спрашивать, что имеется в виду под "ароматная травка", упоминаемая мною неоднократно в рецептах. И так далее. Вот и разъясняю.

Базилик - Сальный аромат. Отличная приправа к мясу и овощам. Очень хорош с помидорами. Мне нравится настаивать уксус на базилике (бросаем в него несколько стебельков и листочков).

Чабер - Можно исользоватьс в соусах, приправлять супы, фасоль,бобы.

Огуречная трава - Очень ароматная. Усиливает запах огурцов, хороша для соусов, для салатов, для рыбы.

Укроп - Известен всем. При консервировании огурцов - незаменим. Соусы, салаты, рыба, раки и многое дргое. Редкий суп обходится без укропа.

Эстрагон - Много эфирных масел. Вкус острый. Замечательная приправа к рыбе салатам, при настаивании уксуса. Можно размешивать с горчицей.

Кресс-салат - салаты, светлые соусы, творог. Супы тоже, но не все, потому что он отбивает запах насыщенных блюд. По вкусу напоминает хрен, поэтому не использовать вместе.

Любисток - сладковато-горький аромат. Мясо, рыба, птица. Рис, рагу, паштеты. Но использовать в небольших количествах - очень пикантен.

Майоран - горьковатый привкус. Очень выделяет вкус основного блюда. Хорош к супам, говядине, свинине, баранине, яйцам, сырам.

Петрушка - есть самые разные сорта. Лучше всего пользовать свежую. Но, можно и варить.

Бедренец - нежный вкус. Приправа к супам, творогу, соусам.

Розмарин - острый и горький вкус. Рабы, баранина, говядина, салатные соусы. Кстати, можно добавлять в компоты.

Шалфей - вкус пряный. Лучше использовать в небольших количествах. Отличная приправа к рыбе. У мяса, птицы и овощных блюд тоже оттеняет вкус. И можно делать чай из шалфея. Он хорош при простуде, а также, если горло болит.

Щавель - киленький. Освещающий. Салат с щавелем хорош к рыбе. Приправа к супам, соусам, рыбе. Очень сытная травка сама по себе.

Шнитт-лук - модная разновдность лука порея. Вкусом напоминает обычный репчатый лук. Салаты, добавление в творог, к помидорам, в соусы, приправа к супам. Вообще, сочетается со всеми овощами.

Сельдереей - приправва для салатов, для соусов (обычно, для яичных соусов, для майонезов). Но листьевой сельдерей не варят, а корневой варят!

Тимьян или чабрец - вкусом похож на гвоздику или на майоран. Отлично идет как приправа к баранине, к дичи, к свинине. В маринады особенно рекомендуется - он очень хорошо сохраняет аромат.

Мелисса или мята лимонная - очень нежная травка. Запах лимона, отсюда и название. Салаты из свехих овощей, соусы, фрикасе, птица, барнанина, супы. Можно настаивать уксусы. И мелиссу лимонную можно добавлять в пирожки и торты. Только улучшает вкус сладких блюд, хотя и травка.

А в Нью-Йорке зелени маловато всё же. Фото от Леночки.

Сырники с бананами

Сырники с бананами

Юный студент из Африки продемонстировал всё своё умение в приготовлении сырников по-африкански. Собственноручно всё размешивал и аккуратно раскладывал... И получилось вкусно.

Ингредиенты:

• 400 граммов творога средней жирности
• Два яйца
• Столовая ложка манной крупы
• Три столовые ложки обычной пшеничной муки
• Две столовые ложки изюма
• Один банан
• Столовая ложка мёда
• Три столовые ложки сахара
• Три столовые ложки сыра Филадельфия
• Оливковое масло для жарки
• Соль

Готовим сырники:

1. Все ингредиенты - кроме масла оливкового, мёда, сыра Филадельфия и банана, -тщательно смешиваем и даём настояться час
2. Формируем сырники и обжариваем на оливковом масле
3. Мёд, сыр и банан смешиваем и доводим до однородной массы
4. Макаем сырники в медово-сырно-банановый соус и поедаем, с хрюканьем.

Сырниками с бананами можно и в Сохо перекусить. Автор снимка - Леночка.