Цомбер из кабанины

Цомбер из кабанины

Цомбер из кабанины, да еще в соусе из боярышника - это нечто. Это вершина, это Эльбрус, да что я, это Джомолунгма кулинарного искусства польской кухни.

Чтобы приготовить кабанчика по польски, точнее, цомбер, надо брать спинную или почечную часть туши дикого кабана - вот это и называется цомбер по-польски! В принципе, можно готовить блюдо из обычного окорока, только, чтобы весил не менее двух кило.

Кус мяса - не меньше 2 кило, повторяем!, кладется в керамический горшок и заливается кипящим маринадом из поллитра красного сухого вина, сока одного лимона пары тонко рубленых луковиц, десяти горошин черного и десяти горошин душистого перца, трех бутонов гвоздики, горсти ягод можжевельника, пары зубчиков чеснока, лаврового листа, три чайной ложки мелко рубленого имбиря и десятка штук чернослива.

С удовольствием можно добавить немного моркови, петрушки, сельдерея.

В маринаде мясо мариновать два дня - можно и три. Достать мясо из маринада.

Теперь распорить в гусятнице немного масла или смальца и погрузить в него маринованное мясо. Подрумянить со всех сторон на среднем огне.

Добавить очищенную луковицу, добавить тот чернослив, что добавлялся в маринад.

Гусятницу накрыть крышкой и поставить в горячую духовку - скажем, 220 градусов Цельсия нагрев.

Пусть стоит 2 часа. Время от времени поливать маринадом.

Достать из духовки, нарезать кусками и тут же полить крепким соусом из боярышника, который готовится так:

Столовая ложка мармелада боярышника или пара горстей растертых плодов боярышника

Сахар, молотая корица, немного соли - добавлены в эту массу боярышника

Развести массу парой столовых ложек маринада от цомбера, вскипятить и процедить.

Соус будет кисленьким, но немного сладковат, с ароматом жаркого.

Вот чего нет, так в Нью-Йорке нет, так это цомбера из кабанины. Наверняка, найти можно, но пока не получилось. Автор фотографии - Леночка.