Карп по-польски

Карп по-польски

Как яствует из название, перед нами блюдо традиционной польской кухни.  Карпа можно заменять другой речной рыбой, но именно из карпа это рыбное блюдо получается наиболее вкусным.

Продукты:

• Один карп средних размеров
• Одна средняя луковица
• Две морковки средних размеров
• Корень петрушки
• Половинка корня сельдерея
• До двух столовых ложек уксуса
• Два стакана светлого пива
• Два стакана красного вина
• Две столовые ложки молотых белых сухариков
• Изюм, миндаль, цедра лимонная, гвоздика, лавровый лист, чёрный перец (горошек), соль

Готовим польского карпа:

1. Режем рыбу на куски сантиметра 4-5 длиной
2. Заливаем куски уксусом и добавляем лук, перец, лавровый лист, соль, после чего оставляем мариноваться примерно час
3. Петрушку и сельдерей залить подсолёной водой (примерно два стакана), положить туда же гвоздику и цедру лмона, поставить на слабый огонь и варить 40 минут
4. Снять смесь с огня и процедить
5. Когда сварятся петрушка и сельдерей, залить в них пиво, добавть толченые сухари, изюм и миндаль, после чего довести смесь до кипения
6. Положить в смесь куски карпа, поставить плиту на слабый огонь и варить до готовности (минут 20, но пробуйте)
7. Как только карп готов, залить вино и снять с огня, как только блюдо вновь дойдёт до точки кипения

Как правило, поляки подают такого карпа с отварным картофелем, но иногда с кислой капустой и гречневой кашей.

Карпы по-польски не растут на деревьях! (Красивое название для книги). Фото от Леночки.

Колбаса телячья

Колбаса телячья

Верьте не верьте, а этот рецепт записан на сборнике стихов Валерия Брюсова почерком Анастасии Цветаевой, младшей сестры Марины Цветаевой. Чуть-чуть выше четверостишья Марины Цветаевой "Недоумение":

Как не стыдно! Ты, такой нербокий,

Ты, в стихах поющий новолунье,

И дриад, и глохнущие тропки,

Испугался маленькой колдуньи.

Как видим, даже между колбасой и поэзией связь может быть. И поэтому переходим к рецепту колбасы из телятины:

Продукты:

• 500 граммов нежного филе телятины
• 200 граммов нежирной свинины
• Половина стакана (125 граммов) сметаны
• Столовая ложка сливочного масла
• Цедра от половины лимона
• Молотый чёрный перец и соль по вкусу

Готовим колбаску:

1. Филе телятины и свинину мелко-мелко рубим (не пропускаем через мясорубку)
2. Заправляем сметаной и сливочным маслом
3. Солим, перчим, добавляем лимонную цедру
4. Перемешав тщательно все ингредиенты, заполняем массой толстые свиные кишки, перевязыем и варим в подсоленной воде на среднем огне полчаса
5. Даём остыть и ставим в холодильник на денёк
6. Перед подачей к столу поджариваем и подаём с любым гарниром

Знаете ли вы, почему эти аллеи Центрального парка в Нью-Йорке пустынны? Правильно! Потому что все посетители бросились на запах колбасы телячьей! Автор снимка - Леночка.

Салака

Салака

Салака - одна из самых популярных рыб в Латвии. Не единственная, но одна из самых популярных. Предлагаем один из рецептов салаки, в котором морковка играет значительную роль:

Нам пригодятся:

• Салака 300 граммов,
• Морковь - 200 граммов
• Масло сливочной - одна столовая ложка
• Лук репчатый - одна средняя луковица
• Петрушка, укроп, сельдерей - по желанию, но не очень много
• Томат-паста густая - столовая ложка с верхом
• Мука, чтобы в ней рыбу вывалять в конце жарки (тушения)
• Соль (а если салака соленая, то соли не надо, конечно)

Готовим салаку с морковкой :

1. Отделяем от рыбы головы и кости, а если речь о соленой салаки, то вымачиваем час к тому же
2. Морковь пропускаем через крупную терку
3. Морковь обжариваем на сливочном масле немного
4. Доливаем воды так, чтобы та покрыла всю морковь
5. Добавляют в воду рубленый лук, рубленые петрушку и сельдерей
6. Тушим до полумягкости морковки
7. Кладем в морковь салаку и тут же добавляем томат-пасту
8. Продолжаем тушить до готовности
9. В самом конце заправляем блюдо поджаренной мукой, которую надо развести в холодной воде.

Как правило, блюдо подается с отварным горячим картофелем и запивается пивом.

Любил ли Симон Боливар салаку, мы не знаем, но памятник в Нью-Йорке ему поставили не за это, по всей видимости. А может и за любовь к салаке, кто знает. Снимок от Леночки.

Цесарка в духовке

Цесарка в духовке

Задали читатели вопрос о том, как правильно приготовить цесарку, чтобы не пересушить её.

Как с любой другой дичью, с цесаркой обращаться надо бережно и как любая дичь, цесарка суховата (как и фазаны). Лучше готовить кусками, но если хочется тушку, то желательно сначала притомить её в горячей воде не менее получаса.

Можно пойти по другому пути – кстати, так часто готовят уток и гусей: сначала запекайте в рукаве при температуре всего 70 градусов часа три, а потом быстро дожаривайте на полном огне, сняв рукав. Тогда мясо получится очень сочным и нежным.

Если готовите цесарку в духовке, то под кожу рекомендуется как бы напихать равномерно рикотту, добавить зелень и специи по вкусу. Ножки надрезать и в надрезы тоже втереть рикотту. Внуть птицы положить резаные яблоки, орехи, добавить зелени.

Но запекать надо птицу грудкой вниз, при 160-170 градусах, примерно час, даже больше (зависит от размера птицы) минут.

Рекомендуется, кстати, любую птицу готовить в фольге (и индейку, и курицу, и утку). За полчаса до готовности открыть фольгу чуть менее, чем наполовину, чтобы образовалась корочка. Очень сочно и вкусно получается (да и мыть противень не нужно ).

В результате получится замечательное блюдо.

Некоторые рекомендуют готовить цесарку в аэрогриле или же в духовке над открытой бутылкой с пивом, тогда мясо тоже не будет сухим, можете попробовать. Говорят, для пикантности можно пиво смешать с джином, но это на любителя.

И как бы не скрывалась цесарка в нагромождении скал, её участь - осчастливить человечество и стать цесаркой в духовке! Автор снимка - Леночка, Центральный парк Нью-Йорка.

Аустер

Аустер

Аустеры – популярные «отрезвляющие напитки». Например, даже профессиональные дегустаторы ими запивают вина в ходе тяжёлой работы. А уж в том случае, если выпили слишком много на празднике, то самое полезное – запить выпитое аустером, который если хмель не снимет полностью, то голову всё равно освежит.

Ниже предлагаю три рецепта популярных аустеров:

Рецепт №1 :

Состав аустера:

Две чайные ложки острого соуса чили или острого томатного соуса

Один сырой желток

Три капли лимонного сока

10 мл растительного масла

10 капель перцовки (или стрелецкой водки, или охотничьей водки)

Соль, черный молотый или красный перец (или оба вида)

 Готовим аустер:

Масло наливаем в широкую рюмку, как бы «размазываем» его по внутренней поверхности

Помещаем в рюмку сырой желток

Заливаем обе чайные ложки томатного соуса или соуса чили.

Тщательно смесь перемешиваем и посыпаем перцем и солью

Теперь добавляем капли перцовки и лимонного сока.

Вновь перемешиваем и выпиваем аустер одним глотком. Через минуту наступит облегчение (а то и мгновенно).

 Рецепт 2 :

20 капель горькой настойки или водки

10 мл подсолнечного масла

Сырой желток

Молотый перец (красный или черный)

Готовим аустер:

Как и в первом рецепте, в щирокую рюмку наливаем растительное масло и аккуратно покрываем им, помешивая рюмку, всю внутреннюю поверхность бокала

Добавляем сырой яичный желток

Добавляем капли водки или горькой настойки.

Посыпаем смесь молотым черным и красным перцем выпиваем смесь одним глотком.

Рецепт 3 :

Продукты:

Яичный желток

Столовая ложка коньяка или водки

Две чайный ложки томатной пасты

Несколько капель лимонного сока.

 Готовим:

Взбиваем яичный желток

Добавляем в аустер две чайные ложки томатной пасты

Перемешиваем

Добавляем коньяк или водку и лимонный сок.

Вновь перемешиваем и тут же выпиваем одним глотком.

Аустер - не море, много не выпьешь! Или наоборот? Море - не аустер, много не выпьешь! Да, именно так правильней! Автор снимка - Леночка.

Cоус Normona

Cоус Normona

Это рецепт очень известного в Аргентине соуса, который подаётся в первую очередь к мясу, но и к любым мучным изделиям, к рису и даже к овощным салатам или варёному картофелю. А некоторые любят его поедать просто с горячим свежим хлебом.

Для соуса Нормон пригодятся следующие продукты:

Два килограмма помидоров – их мелко порезать, но не в кашу, положить на сковороду и пожарить на средне-слабом огне на оливковом масле до загустения массы, регулярно помешивая и не давая подгорать. Снять сковороду с огня, как только масса загустеет.

В жареные таким образом помидоры, не давая им охладиться, насыпать тертый твердый сыр любого сорта, на ваш вкус, но не очень «вонючего», чтобы не перебивать ароматы кулинарных трав и самих помдиоров. Тщательно размешать

Жареной помидорной массе с добавленным сыром дать охладиться до теплого состояния и добавить следующие продукты:

Грецкие орехи – до 400 граммов. Их надо раздавить пестиком или в крайнем случае смолоть в блендере

Два пучка петрушки, которую необходимо общипать  и стебелёк не использовать – только листочки, которые надо порубить  – чтобы получилась на выходе горка рубленых листьев на салатной миске

Базилик – вполовину меньше, чем петрушка, мелко порубить

Кинза или другая ароматическая трава – тоже порубить. Примерно столько, сколько базилик

Две большие головки чеснока – чеснок необходимо брать свежий. Его надо тщательно размять и подержать на воздухе до часа, чтобы аромат смешался с воздухом, так сказать

Стручок любого вида перца чили (можно заменять на любой острый перчик), можно и больше – но, конечно, чем больше перчиков, тем соус острее, кому что нравится

Столовая ложка виноградного уксуса

Выжать сок из одного крупного или двух средних лимонов

Виноградный уксус – ст. ложка (по желанию)

Две столовые ложки сахара

Перец черный свежемолотый  - столовая ложка

Всю массу тщательно размешать деревянной ложкой и настаивать не менее суток, регулярно помешивая (ночью можно поспать, ничего страшного не случится)

Получившийся густой соус можно хранить до двух месяцев в холодильнике. Перед употреблением можно смешать порцию со сметаной, можно добавить сырое яйцо (отпять же, тщательно размешать после этого), а можно смешать с другими соусами – хотя бы магазинными.

Беженцы готовятся к отплытию в моря в поисках соуса Нормона. Автор снимка - Леночка.

Кальмары с зелёным горошком

Кальмары с зелёным горошком

Зелёный горошек консервированный - казалось бы, что в нём такого. А ведь можно приготовить замечательные блюда. К примеру, любимое лакомство Гали, моей закадычной подруги, салат из кальмаров с зелёным горошком:

Игредиенты:

• Две тушки кальмаров
• Половина банки зелёного горошка (открытая! хотя это и нелегко)
• Два яйца
• Одна морковка
• Майонез
• Зелень

Готовим закусочку:

1. Кальмары моем, внутренности удаляем, чистим от пленоки и удаляем хрящик (в принципе, всё это только тогда, если купили свежие кальмары прямо у рыбаков, а в магазине можно и подготовленные тушки купить)
2. Варим кальмары, опустив в кипящую подсоленную воду две минуты после того, как вода вновь закипит
3. Кальмары вынимаем из отвара, охлаждаем и режем дольками и кубиками
4. Одновременно варим целую морковь, а затем тоже режем кубиками
5. Одновременно варим яйца вкрутую и тоже режем кубиками
6. Мелко рубим зелень
7. Смешиваем все ингредиенты и заправляем майонезом.

Видите, вон, человек в синей рубашке примостился у деревца в одиночку и прячется? Наверняка, поглащает кальмаров с зелёным горошком, ни с кем делиться не желает. Фото от Леночки.