Шарлотка зимняя

Шарлотка зимняя

Сколько существует рецептов шарлотки? И как она называется точно ШАРЛОТ, ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ, ПИРОГ ИЗ ПЕРВЫХ ЗИМНИХ ЯБЛОК, ПИРОГ С АНТОНОВКОЙ. ЭТО ДЛЯ ЗИМЫ ИЛИ ОСЕНИ, КОГДА ЯБЛОЧНЫЙ ДУХ ПРОНИКАЕТ ВО ВСЕ КОМНАТЫ ДОМА И БУНИНСКИЕ «Темные аллеи» перемешиваются с «Антоновскими яблоками»?

Антоновки столько много в нашем детстве, что закрываешь глаза и видишь ее воочию, чувствуешь ее вкус, сок, и понимаешь, что жизнь красива не только красками детства.

Возможно, только ШАРЛОТКА способна передать всю красоту, вкус яблока. Наверное, именно поэтому существует такое большое разнообразие ее рецептов. Рецепт для зимы как всегда прост, как всегда то, что готовила моя любимая бабушка.

Приоткрываем тайну зимней шарлотки:

• 400 грамм яблок Антоновки (можно гольден, джонатан)
• 7 штук яиц
• 1 стакан кефира
• 1 стакан пшеничной муки
• 1 стакан гречишной муки
• 1 стакан сахара: на ваш выбор коричневый или белый
• специи: по чайной ложке корицы, гвоздики, мускатного ореха, кардамона

А теперь готовим:

1. Взбиваем яйца с сахаром
2. Добавляем кефир, специи
3. Всыпаем муку, мешаем
4. Чистим антоновку
5. Режем её на симпатичные кубики
6. Укладываем яблоки в форму
7. Выливаем тесто в форму
8. Запекаем 40 минут при температуре 120 по Цельсию
9. Готовность проверяем по аромату готовой шарлотки
10. Вы еще не улыбаетесь завораживающему аромату антоновки в вашей Шарлотке? А зря….

И что действительно такое шарлотка для себя, для детей, для гостей, для каникул веселых и беззаботных с искрами нега, валенками, сугробами...

Огромный Кот в ожидании зимней шарлотки. Фото от Леночки.

Форель Ареццо

Форель Ареццо

В теории, можно заменить форель на другую речную рыбу с "мягким вкусом". Только не надо брать ершей и прочую живность, в которой много косточек. А Ареццо - это такой город, где, вроде бы, эту форель и стали так готовить.

Продукты:

• Форель - каждая по 300-400 граммов, всего четыре рыбины
• Оливковое масло - четыре столовых ложки
• Зелень петрушки или другая подходящая зелень - одна столовая ложка
• Пшеничная мука
• Один стакан сухого белого вина
• Зубчик чеснока
• Соль, перец - по вкусу

Готовим форель Ареццо:

1. Рыбу чистим, моем обсушиваем часик или промокаем салфеткой, обваливаем в муке
2. На широкой сковороде разогреваем оливковое масло, кладем в него зелень и рубленый чеснок
3. Через пару минут добавляем куски форели, тут же солим и перчим
4. Обжариваем рыбины почти до готовности на среднем огне, один раз перевернув
5. Заливаем стакан вина и продолжаем готовить до тех пор, пока вино не выпарится
6. Выкладываем на блюдо и поливаем соусом от жарки
7. Выставляем на стол белое вино - желательно, то же, что было использовано при жарке форели.

И даже каменный кот не устоит перед форелью Ареццо. Фото от Леночки.

Ямс

Ямс

Ямс - похож внешне на картошку, но кожура толще, а, к тому же, каждая "картофелина" ("ямсина") как бы украшена полосками, как у зебры, только цвет чередуется темно-коричневый, почти черный и светло-коричневый, как у молодой картошки. По этим приметам вы ямс и отличите. А если его разрезать, то он будет светлым, желтоватым или немного красноватым (зависит от сорта, а их сотни).

Ямс - очень известный овощ в Африке и в разных странах Азии. Но нам он известен хуже. А зря. Мне часто приходится видеть недоумевающих дамочек, с сомнением бродящих вокруг корзин с ямсом в супермеркете, но так и не решающихся взять плоды на пробу.

На самом деле не так всё страшно. Надо только помнить, что в ямсе гораздо большее количество крахмала, чем в картофеле, поэтому, если его резать до приготовления, он будет расползаться, как тающий на солнце сыр. Готовить его в таком виде сложновато.

Посему - ямс варят неочищенным. Или запекают в духовке. И потом уже очищают, сварив "в мундире". Но!! Если есть желание сделать блинчики (оладушки) из ямса - тогда нужно сначала почистить и делать ямсовое тесто, с добавлением яиц и небольшого количества молока (а можно и без добавления жидкости раздавить до кашицы).

Вкус у ямс нежен и сладковат, но приятен. Можно подавать гарниром к мясу, можно делать овощные рагу.

А хранить надо в темном сухом прохладном месте. Тогда ямс долго остается свежим. Но не путайте ямс с бататами - вид у них совершенно разный!

А в Африке ямсом питаются леопарды! Фотография от Леночки - это торонтский зоопарк.

Рулетики телячьи

Рулетики телячьи

Еще одно блюдо из телятины (но, если телятину душа не принимает, то говядина совершенно спокойно выйдет за замену).

Готовим так:

Берем 10 телячьих шницелей - тонких и нембольших, граммов по 100 каждый

Обмываем их, промокаем, сушим, немного отбиваем

Поливаем шницели столовой ложкой лимонного сока

Обсыпаем перцем и солим

Кладем на каждый шницель листик шалфея

На шалфей укладываем по ломтику сырой ветчины

Заворачиваем шницели в рулет и закрепляем деревянной палочкой

Разгреваем в глубокой сковороде пару столовых ложек сливочного масла и жарим рулетики, осторожно их переворачивая время от времени

Минут через десять после начала жарки, заливаем в сковороду полстакана белого вина, сковороду закрываем крышкой и продолжаем тушить в вине рулетики еще минут 10

Достать рулетики из сковороды и оставить на блюде в теплом месте (например, рядом с конфоркой)

А в жидкость, оставшуюся от тушения, добавить сметану - ложки две столовых, соевый соус, грибы, мясной бульон, ароматные травы - одним словом, что душа требует, размешать и потушить минуты три. Но не надо помидорные ингредиенты добавлять - сами помидоры, томатный соус, кетчуп - это лишнее в данном случае

Рулеты полить этим соусом, украсить зеленью и подавать с рисом, лапшой, картошкой....

Запивать красным вином.

А вот как народ радуется прибытию телячьих рулетиков в Монреаль. Фото от Леночки.

Фарфалле аль сальмоне

Фарфалле аль сальмоне

Все поняли, надеюсь, что речь о "бабочках" из теста - итальянской пасте, как водится, и лососе? Да, так и есть "Бабочка с лососем". Сказать "макароны с рыбой, рука не поднимется, хотя, рукою не говорят, вроде бы, ладно, не в этом дело, вы меня поняли, рецепт читаем:

• Полкилограмма "бабочек" (или рожков, ракушек, просто макарон, вермишели, ригатоне, спагетти и так далее)
• Полкилограмма мясистых помидоров без кожицы (сняли, ошпарив кипятком для облегчения процесса удаления кожицы)
• Консервированный лосось или тушка лосося солёного - граммов 500 тоже
• 2 зубчика чеснока
• Перец чили или другой острый перец - немного, самую малость, чтобы блюдо не было очень острым
• 3 столовые ложки оливкового масла
• Зелень петрушки - пара пучков, зелени должно быть много
• Соль по вкусу и белый перец тоже - молотый

Готовим:

1. Варим наши макаронные изделия, даём стечь воде, откинув на дуршлаг
2. Пока паста варится, обжариваем чеснок в оливковом масле - чеснок кладем дольками, а затем, когда он обжарится, удаляем - он дал цвет, запах и привкус, больше он нам в этом рецепте не пригодится
3. Кладём в масло куски лосося
4. Добавляем в масло помидоры, резаные кусочками, зелень рубленую, острый перец, солим и перчим белым перцем
5. Тушим на малом огне (очень слабом) минут 15-20, после чего удяляем острый перец
6. Половину получившегося томатного соуса смешиваем с рожками-бабочками, а половину ставим на стол в соуснице - пусть гости сами добавляют, если хочется побольше его.
7. Можно посыпать фарфалле острым тёртым сыром.

Пароль? - Сакура! Отзыв - Фарфалле аль сальмоне! И всё на иностранных языках! Красота!! Фотография от Леночки.

Фокачча

Фокачча

Фокачча - одно из самых известных итальянских явств. В ней много общего с пиццей, однако, хотя в некоторых районах Италии даже пиццу называют фокаччей (и наоборот), классическая фокачча от пиццы отличается тем, что в фокачче, как правило, нет помидоров и тем, что вся начинка - внутри теста. То есть, это пирог. Тесто же для фокаччи готовят так же, как для пиццы.

Иногда фокаччей называют просто пирог без начинки - просто вид хлеба. Подаётся он тёплым. В этом случае берём тесто для фокаччи, придаём ему прямоугольню форму, накалываем вилкой по всей поверхности. Поливаем тесто несколькими ложками оливкового масла (на полкило теста - примерно десять столовых ложек). Ставим в духовку, нагретую до 200 градусов по Цельсию, минут на 25.

Если такая простейшая фокачча остыла, не беда. Можно использовать для бутербродов, всё равно вкусно.

Фокачча с травами

Фокачча с травами готовится точно так же, как обычная классическая фокачча без начинки. То есть, берётся тесто для фокаччи, оливковое масло... Ставится тесто в духовку, нагретую до 200 по Цельсию, на 25 минут.

Единственная разница - перед тем, как полить тесто оливковым маслом, его густо посыпают травами. Очень часто шалфеем или розмарином, а иногда и тем, и другим.

И что может быть лучше горячей фоккачи в зимнюю стужу? Фото от Леночки.

Овсяные печенья

Овсяные печенья

Рецепт самого обычного печенья. Овсяные печенья полезны, потому что не приносят нашему организму вредных жиров и малокалорийны, да, к тому же, в них много полезных элементов. Очень полезные эти печенья и детишкам. И очень вкусны, особенно, если их приготовить правильно.

Состав овсяных печений:

• 150 граммов сливочного масла
• 150 граммов сахарного песка
• 250 граммов пшеничной муки
• Одно яйцо
• Один желток
• Ложечка чайная ванильной эссенции
• Три столовые ложки измельченных овсяных хлопьев
• Столовая ложка кукурузного крахмала
• Чайная ложечка соды

Готовим печенья:

1. Взбиваем масло с сахаром до получения кремовой массы
2. Добавляем целое яйцо и желток, после чего вновь взбиваем до однородной массы
3. Добавляем эссенцию и затем овёс
4. Смешиваем крахмал кукурузный, муку и соду, после чего соединяем с овсяной массой и опять же размешиваем до однородного состояния
5. Заворачиваем массу в плёнку и оставляем на полчаса в холодильнике. Масса должна затвердеть немного
6. Режем получившееся тесто на небольшие кусочки, делаем из них лепешки и раскладываем на смазанный маслом и посыпанный мукой противень (оставляя промежутки между лепешечками, так как они подойдут позже)
7. Вилочкой, обсыпанной мукой, немного давим лепешки, чтобы сделать их более плоскими, и наносим зубчиками узоры
8. Готовим в духовке, нагретой до 180 градусов, минут 15-20, или же пока не станут золотистого цвета.

Двор 19ого века, где можно усестья на древние ящички и попробовать домашние овсяные печенья. Фотография от Леночки.