Гуляш

Гуляш

И, как всегда, рецептов хороших блюд много. Можно соревноваться, в каком городе и в каком ресторане готовят правильней, так сказать. А вот Антуан Лоран Лавуазье, будущий великий химик, когда был избран в Академию наук Франции в 1768 году (только благодаря папеньке, у которого были хорошие связи при дворе), на радостях сьездил в Австро-Венгрию, привёз оттуда рецепты гуляша и стал ими потчевать парижан. А потом совершил массу научных открытий. Редкий случай - избрали человека в Академию не по заслугам, а вот ведь, заслужил после избрания! А всё благодаря гуляшу:

Ингредиенты:

• 1 килограмм филе нежной говядины
• Стакан наваристого мясного бульона
• 500 граммов нарезанного репчатого лука
• 100 граммов доброго свиного сала
• Две столовые ложки самой густой томат-пасты
• Розмарин, лавровый лист, соль, красный молотый перец - по вкусу.

Готовим гуляш:

1. Моем и обсушиваем говядину, после чего нарезаем мясо порционными кусками
2. Растапливаем сало на сковороде и самую малость обжариваем в ней лук на малом огне
3. Кладем в сковородку мясо, огонь доводим до сильного и жарим до четверти часа, регулярно переворачивая куски
4. Пока мясо жарится, смешиваем горячий бульон, томат-пасту, розмарин, лавровый лист
5. Заливаем полученный соус в мясо (через четветь часа после начала жарки мясо - напоминаю)
6. Огонь убавляем до слабого и тушим, держа мясо под крышкой, до готовности.

Подавать можно с отварным или жареным картофелем. Запивать венгерским вином.

Собор Парижской богоматери славится гуляшом, который готовят монахи в подземных кельях. По меньше мере, запах гуляша там иногда чувствуется. Фотография от Леночки.