Аргентинские канелоне

Аргентинские канелоне

Канелоне - еда типично итальянская. Спору нет. Однако, аргентинская кухня отличается огромным количеством итальянских блюд. Иногда немного измененных под местные мерки, а чаще - без изменений, хотя, вкус продуктов настрой задаёт.

Перед нами - типичные аргентинские канелоне. Такие, как готовят в Сархенто-де-Терсера-Пас(ресторанчик "У Чау-Чау").

Что необходимо для канелоне:

• Мука пшеничная отменного качества - 250 граммов
• 4 яйца
• 300 граммов молока
• 300 граммов минеральной воды

Как готовим канелоне:

1. Муку просеиваем (при необходимоссти), насыпаем горкой, делаем в центре выемку - как жерло типичного аргентинского вулкана Аконкагуа
2. Яйца взбиваем, смешиваем с молоком и минеральной водой, добавляем соль
3. Начинаем аккуратно и медленно заливать в углубление, затем размешивать тесто, добавляя постепенно смесь яиц и молока с водой, пока тесто не будет замешано
4. Тесто оставляем на 30-40 минут
5. Поджарить тесто тонкими слоями на сковороде на сливочном масле - обжаривать с двух сторон, как обычные блинчики - должны получиться именно большие блины, которые затем будем заворачивать в трубочку
6. Начинка (конечно, видов начинки много, это одна из них): средних размеров луковица, 1 зубчик чеснока, 1 столовая ложка масла, 300 граммов чистого говяжьего фарша - тушим на сковороде, размешивая, до полуготовности мяса, тщательно разминая фарш
7. Выключив огонь, добавляем пару столовых ложек рубленого сладкого стручкового перца, зелени (тоже пара ложек - зелень по вкусу)
8. Начинку завернуть в блинчики (канелоне), уложить канелоне в один ряд на плоскую алюминиевую форму
9. Готовим соус: Половина стакана взбитых сливок, стакан обычного йогурта, одно яйцо, соль, перец, несколько щепоток мускатного ореха, пара мелко рубленых листочков эстрагона - разумеется, всё тщательно смешиваем
10. Ставим форму на решетку в духовку, нагретую до 250 градусов по Цельсию
11. Выпекаем минут 20 (следим, чтобы не сгорели)
12. Канелоне можно подавать с листьями салата.

Юридический факультет Университета Буэнос-Айреса. Здесь учат готовить канелоне, кроме всего прочего. Фото - Леночка.