Соус Просперите (он же Курвуазье)

Соус Просперите (он же Курвуазье)

Этим соусом обильно заливают дичь пьяные французские легионеры на заслуженном отдыхе после упорных боев за овладение Киншасой, столицой знойной африканской страны Конго. Почему два названия? Потому что французская элита зовет соус Просперите - мол, благость и радость... А грубые легионеры, которые кролика или птицу запивают ликером Курвуазье, и соус так же прозвали - впрочем, в него тоже ликер доливают. Такие они грубые, эти легионеры.

Да, так мы о соусе Просперите или Курвуьазье:

Берем пять луковичек лука шалот, читим и подрумяниваем целыми, не разрезая, в ложке разогретого чистейшего оливкового масла

Забрасываем в лук граммов тридцать обычного свиного сала - резаного полосками

Тушим минуту и добавляем один резаный стебелек зеленого лука

Через миниту добавляем столовую ложку пшеничной муки и всё размешиваем

Пассируем минуты три - до бронзового цвета

Добавляем граммов сто курвуазье или шерри

Заливаем полстаканом горячей воды

Докладываем пол-чайной ложки тимьяна

Варим минут 20 на слабом огне, в середине добавив лавровый лит

В конце забросить десяток черных и зеленых оливок и подержать на огне еще минуту

Соль и черный перец добавляется по вкусу.

Соус готов! Под дичь! Только под дичь! И под кролика!

Жак Картье, первооткрыватель Канады, в поисках соуса Просперите (он же Курвуазье). Фото от Леночки.