Соус из эстрагона

Соус из эстрагона

Кухня без соусов, как поездка в Нью-Йорк без посещения Таймс-Сквер.  

Поэтому позвольте, дорогие товарищи, представить один из замечательных соусов плеяды овощных... А ваши аплодисменты считать единогласным одобрением.

Готовим соус из эстрагона:

• 50 граммов сливочного масла растапливаем на сковороде
• Поджариваем в этом масле пару ложек пшеничной муки (до светло-бронзового цвета)
• Добавляем в сковороду стакан (четверть литра) обычных не самых жирных сливок
• Взбиваем, не снимая с огня, смесь венчиком, да так, чтобы комков не осталось
• Доводим до кипения и кипятим на средне-малом огне пять минут
• Пока остывает (огонь выключили), взбиваем 4 желтка с 3 столовыми ложками холодного молока, солью и перцем
• Добавляем взбитые яица в муку-сливки
• Только теперь забрасываем в смесь 2 столовые ложки измельченного эстрагона и опять тщательно размешиваем

Соус можно подавать с любыми блюдами, но, считается, что поливать им вареные яйца - это весьма изысканно. А вкусно в любом случае, с чем бы не подавали.

Чёрный кот с изумлением взирает на соус из эстрагона. Фото от Леночки.