Неаполитанский соус

Неаполитанский соус

Что касается неаполитанского соуса, то купить его можно в магазине. Это - раз. Однако, свежеизготовленный собственнручно соус, как-никак, и вкуснее, и, разумеется, позволяет проводить эксперименты.

Итак для неаполитанского соуса нам пригодятся:

• Граммов 100 ветчины сырокопченой (постнее - лучше)
• 200-250 граммов фарша (можно говяжьего, можно смешать со свиным)
• 750 граммов помидоров спелых
• Одна долька чеснока
• Одна средняя луковица
• Один корень сельдерея
• Пару средних морковок сырых
• Петрушку (нарубить, накрошить)
• Базилик (то же самое)
• Три столовых ложки оливкового масла
• Одна столовая ложка сливочного масла

Как готовим соус:

1. Ветчину нарезаем махонькими кубиками (чем мельче, тем лучше)
2. Все овощи и травки кладём в подогретое в металлической посудине масло, перемешиваем
3. Через минуту добавляем ветчину
4. Ещё через 3 минуты добавляем фарш
5. Тушим минут 5-7 (зависит от плиты, разумеется)
6. Помидоры, между тем, ошпариваем обдаем холодной водой. Для чего? Правильно, девушка заднего ряда - чтоб кожицу снять легко было
7. Разрезаем помидры на четвертинки, удаляем семена, забрасываем в смесь
8. Тушим на среднем огне минут 30, помешивая ложкой. Помидоры дадут такой сок, что соус станет нужной консистенции
9. Перед окончанием варки добавить соль, черный перец, другие приправы - по вкусу. Но не стручковый перец - он очень хорош, но в данном случае перебъет мясной оттенок
10. Соус подается, как мясная приправа к мучным блюдам - спагетти, рожки всякие и прочее.

Чеснок. Стебли и дольки. Фото - Леночка.