Салат-закуска из тунца

Салат-закуска из тунца

Эту закуску из тунца придумал великий французский физик Антуан-Анри Беккерель. Правда, и его отец Александр-Эдмон Беккерель, и его дед Антуан-Сезар Беккерель считались крупнейшими специалистами в рыбных закусках. Кстати, Антуан-Анри в конечном счете прославился и открытием фосфореценции солей урана, что привело к открытию радиоактивности и к ужасающим по трагедийности и накалу страстей экспериментам с нейтронным колайдером, который Землю грозит забросить в чёрную дыру. Если такой ужас случится, где же будем тунца ловить? В дыре чёрной тунцы не водятся!

Между прочим, блюдо диетическое.

Для изготовления тунца Беккерель берём (ещё говорят Тунец Ницца — там его Беккерель и ловил):

• Четыре филе средних тунца каждый по 150 граммов примерно
• 5 столовых ложек оливкового масла
• 5 столовых ложек яблочного уксуса
• 300 граммов маленьких картошечек — желательно молодых
• Десяток небольших помидорок-вишенок
• Одну дольку чеснока
• Столовую ложку дижонской горчицы
• Пучок зеленого салата
• Десяток черных оливок
• Два яйца
• Шесть филе небольших анчоусов
• 100 граммов стручков зеленой фасоли
• Стручок красного сладкого перца

Готовим тунца:

• Чеснок давим и превращаем в кашицу
• Картофель варим в кожуре, которую удаляем затем, а картошку режем мелкими кубиками
• Помидорки моем и режем каждую помидорину на четыре части
• Перец нарубаем мелко
• Яйца — варим вкрутую и тоже режем на четыре части каждое
• То же проделываем с оливками
• Фасоль тоже режем достаточно мелко — по 1-2 см. длиной кусочки
• Анчоусы режем кусочками
• Тунца тоже режем кусочками
• Смешиваем оливковое масло, яблочный уксус, раздавленный чеснок и дижонскую горчицу
• В большую миску кладём листья салата, томаты. картофель, оливки, анчоусы, фасоль, яйца и красный сладкий резаный перец
• Заливаем смесь заправкой из приготовленного оливкового масла и даём настояться
• На сковородке обжарить на слабом огне мясо тунца — без масла!
• Положить тунца в готовый салат и размешать.

Кстати, во Франции можно этот салат в разных вариациях просить, как салат Niçoise — Нисуаз. А можно, как Беккерель.

В ночной тиши парусники отправляются тихонько на ловлю тунца, дабы приготовить из него салат-закуску. Фото от Леночки.