Лапша из белых грибов

Лапша из белых грибов

Русская императрица Екатерина II, учредив орден Святого Георгия, повелела «сей орден никогда не снимать, а буде кто с сим орденом обедать садиться, пусть сьест тарелку лапши с белыми грибами, как есть лапша эта русское блюдо и очень вкусна. И запивать её можно брагой или квасом!»

И вот представляем изысканное блюдо, достойное царей:

Продукты:

• Один крупный мясистый и свежий помидор
• 50 граммов белых грибов – сушеных
• До 400 граммов отвара лесных грибов (можно взять отвар их магазинных грибных консервов)
• Лапша – до 300 граммов
• Две луковицы лука-шалота
• Две веточки петрушки
• 100 мл сухого белого вина (если дети будут есть лапшу, вместо вина добавьте ещё отвар грибной в этом же количестве)
• 500 граммов сливок
• Две чайные ложки дрожжевого отвара из белых грибов
• Долька чеснока
• Три столовые ложки оливкового масла
• Соль
• Белый перец молотый

Готовим блюдо:

• Каждую луковицу, очистив, режем на восемь частей
• Помидор моем, удаляем плодоножку, режем на четыре части
• Петрушку моем и мелко рубим
• В кастрюле разогреваем столовую ложку сливочного масла
• Обжариваем в кастрюле лук до прозрачности
• Выкладываем в горячую кастрюлю помидор, сушеные белые грибы, посыпаем петрушкой и тушим минуты две на среднем огне, помешивая
• Заливаем в эти грибы отвар из лесных грибов, вино и сливки, продолжая тушить на малом огне, размешивая соус
• Через минуту добавляем дрожжевой отвар из белых грибов, делаем средний огонь и даём кипеть до тех пор, пока соус не выкипит на половину объёма
• Белые грибы чистим, режем на ровные кусочки
• Чеснок чистим и натираем им сковороду
• Оставшееся оливковое масло и сливочное масло смешиваем и делим на две равные части
• В каждой части масла жарить половину грибов до золотисто-коричневго цвета – займёт жарение минут пять, наверно, на среднем огне, но следите, чтобы не подгорели
• Приправляем жареные грибы солью и перцем, ставим грибы в тёплое место – пусть настаиваются, пока варится лапша
• Лапшу варим в подсолёной воде до готовности
• Соус пропускаем через сито в другую кастрюлю и кипятим, а затем взбиваем венчиком
• Сливаем воду с лапши, добавляем соус, размешиваем
• Украшаем лапшу белыми грибами и подаём к столу

Вот из каких белых грибов надо делать лапшу! Фото от Олега.