Фальшивый заяц

Фальшивый заяц

О том, почему блюдо называется «фальшивым зайцем», ходят разные версии. В Латвии многие уверены, что только потому, что подавали это блюдо, украсив его травами и клюквенным или брусничным соусом, под которым пряталось мясо, как зайчик прячется в зарослях брусники или клюквы. Говорят, что в Германии, откуда рецепт фальшивого зайца и пришёл, называлось блюдо так только потому, что его готовили крестьяне, не имевшие права охотиться в господских лесах на зайцев, но делавшие вид, что подают зайчатину.

Подаётся фальшивый заяц часто и сегодня как в Германии, так и в странах Балтии.

Вот продукты, необходимые для приготовления фальшивого зайца:

• Килограмм мясного фарша – лучше всего использовать поровну говядину и свинину
• 3-4 яйца, которые будут разбиты в фарш
• 5-6 яиц, которые пойдут в начинку фарша
• Черствый белый хлеб, размоченный в молоке
• Крупная луковица
• Две-три средних картофелины
• Масло сливочное – две столовые ложки (граммов 60)
• Сливки густые – три столовые ложки
• Подсолнечное масло – 3 столовые ложки
• Петрушка мелко резаная
• Майоран, тимьян, мускат - на кончике ножа
• Панировочные сухари, чтобы обсыпать огнестойкую форму
• Соль и перец черный молотый
• Столовая ложка острой горчицы

Готовим фальшивого зайца:

1. Варим пять яиц вкрутую
2. Варим картофель в мундире, после чего очищаем и разминаем в пюре
3. Лук мелко-мелко рубим
4. Мясной фарш смешиваем с вымоченным хлебом, сырыми яйцами, картофелем, петрушкой, луком, добавляем соль, перец, тимьян, мускат, майоран, заливаем сливки, добавляем сливочное масло, тщательно перемешиваем
5. Берём огнеупорную форму (как правило, берётся квадратная – как кирпич), дно и бортики смазывается растительным маслом и посыпаются панировочными сухариками
6. На дно кладём половину фарша
7. На эту половину кладём целые варённые яйца в цепочку
8. Накрываем второй половиной фарша, придавливаем (не очень сильно, чтобы не раздавить яйца)
9. Ставим форму в духовку, нагретую до 220 градусах Цельсия (на вторую полку, можно накрыть фольгой)
10. Запекаем в духовке до часа, достаём и либо подаём горячим, либо, как холодный рулет на завтрак или в качестве закуски перед основными блюдами.

Древний город Рига. Пристанище фальшивого зайца. Фото от Леночки.