Мясо в молоке

Мясо в молоке

Очень нежная свинина. Между прочим, в американских ресторанах её хорошо готовят. Считается, что лучше всего эта свинина получается в Ньюпорте, где она фирменное блюдо горожан. А Ньюпорт славен и тем, что 28 августа 1904 года в нём впервые в истории оштрафовали водителя за нарушение правил уличного движения. Так что город суров, но справедлив, зря хвалить яство не будет.

Продукты:

• Килограмм нежирной свинины
• Пять столовых ложек оливкового масла
• Розмарин, базилик, лавровый лист - понемногу
• Зубчик чеснока
• Три столовые ложки винного уксуса
• Литр молока
• Если есть можжевеловые ягоды - три, четыре добавьте, это замечательно!
• Соль и молотый черный перец по вкусу

Как готовить свинину:

1. Мясо моем, подсушиваем, сворачиваем в рулет и перевязываем ниткой
2. Обмазываем оливковым маслом, кладём в глубокую тарелку
3. Обливаем мясо винным уксусом
4. Обваливем мясо в масле и уксусе, добавляем розмарин, лавровый лист, базилик, чеснок (не надо его резать), накрываем тарелку крышкой и оставляем мясо на 12 часов. Раз в час надо его переворачивать, так что не на ночь, если, конечно, собираетесь спать
5. Теперь заливаем мясо молоком так, чтобы то покрывало свинину полностью
6. Ставим на слабый огонь, накрываем крышкой (оставляя щелку) и тушим час
7. Через час выливаем в отдельную посуду молочный соус, резко прибавляем огонь и подрумяниваем мясо минуты две, не больше
8. Нарезаем и подаем в тарелках, поливая тем же соусом.

Спокойная вода, а на мостике можно посидеть, меланхолично пожёвывая кусочки мяса в молоке. Фотография от Леночки.