Суп из лисичек

Суп из лисичек

Интересное историческое совпадение:

И Александр Данилович Меншиков (который сделал головокружительную карьеру, пройдя от разносчика пирогов до святлейшего князя и самого богатого человека в России, и кардинал Ришелье, люсонский епископ, самый богатый человек во Франции, не только имели право на собственную гвардию (беспрецедентный случай!), но и обожали суп из лисичек Кардиналу доставляли грибы из Польши, а Меншиков сам, наверно, ходил, по грибы в Подмосковье и в Подпетербуржье.

Рецепт супа из лисичек довольно дорог, зато его легко готовить, и можно подавать как на первое, так и на второе.

На четыре порции супа нам надо:

• 400 граммов грибов лисичек
• 100 граммов свиного сала
• Несколько стрел зелёного лука
• Несколько веточек тимьяна
• Две столовые ложки сливочного масла
• Четыре стакана мясного говяжьего бульона
• 200 граммов сливок
• Натёртый мускатный орех
• Две просеянные столовые ложки муки

Готовим:

1. Зелёный лук чистим и мелко рубим
2. Сало режем на мелкие кубики
3. Лисички чистим, моем, обсушиваем, промокнув салфеткой
4. Тимьян моем и отделяем зелень от стеблей
5. В кастрюле разогреваем одну столовую ложку сливочного масла, насыпаем в него лук и тушим до прозрачности
6. Добавляем в смесь половину зелени тимьяна и треть лисичек, обжариваем минут пять, перемешивая
7. Вливаем в кастрюлю бульон и сливки, ставим на медленный огонь, варим минут пять
8. Оставшееся масло разогреваем в сковороде и обжариваем в нём остальные лисички минут 3-5 – до коричневого цвета
9. Добавляем в жареные лисички кубики сала и растапливаем их
10. Приправляем теперь лисички перцем и мускатным орехом, солим, отставляем в сторону
11. Теперь те грибы, что находятся в смеси бульона и сливок, взбиваем венчиком до однородного супа-пюре
12. После этого разводим муку в небольшом количестве холодной воды, добавляем в суп, размешиваем и доводим смесь до кипения
13. Вновь взбиваем суп венчиком
14. Закладываем в него обжареные лисички
15. Солим, перчим, посыпаем мускатным орехом
16. Посыпаем оставшейся зеленью тимьяна в момент подачи на стол.

Рига, город, где понимают толк в супе из лисичек. Фотография от Леночки.