Салат из кальмаров

Салат из кальмаров

Состав обычного классического салата из кальмаров:

• Килограмм кальмаров
• Ложек пять-шесть чистейшего оливкового масла
• Две средние луковицы, желательно послаще
• Граммов 40-50 сухого белого вина (препочительно Асиртико - оно не очень крепкое)
• Граммов 40 лимонного сока
• Мелко нарезанная петрушка
• Чеснок нарезаный - пару долек

Готовим салат:

1. У кальмаров отрезаем щупальца и голову, чистим, потрошим (если достались непотрошенные тушки). Тщательно моем. Пусть подсохнут минут 10-20. Режем колечками.
2. На сковороде тушим лук в оливковом масле (ложки четыре из указанных выше 5-6) до тех пор, пока не позолотеет. Тут же добавляем кальмары. Жарим минут 7, помешивая непрерывно. Крышкой, естественно, не накрываем. Пусть выпаривается жидкость без преград.
3. После этого, не снимая с огня, доливаем вино и посыпаем чесноком.
4. Накрываем сковороду рышкой. Пусть так тушится в вине минут десять-пятнцадцать. Кальмар должен стать мягким.
5. Выключаем огонь. Пусть остынет тут же, в остатках жидкости. Затем перекладываем в салатницу.
6. Заливаем салат свежим маслом (ложки две, много не надо), солим, перчим, подливаем лимонный сок, посыпаем петрушкой.

Подаём с вино Асиртико. До отвала не наедаемся - оставили место для второго блюда и прочих разносолов.

Картина. Дама в ожидании салата из кальмаров. Фотография от Леночки.