Говяжье филе Веллингтон

Говяжье филе Веллингтон

Веллингтон был герцогом. Разбил Наполеона. Сначала долго бил его в Испании, затем в Бельгии. Ну, и во Франции тоже. А одном из романов про Ричарда Шарпа (по-моему, в Клятва Шарпа), Веллингтон самолично в полевой палатке готовит говяжье филе в тесте. И рецептик в болтовне выдаёт. Вот и попробовала я - да, прав герцог был. Кстати, автор романов - Бернард Корнуэл, - признается что пирог-филе на самом деле Веллингтон любил. Впрочем, готовил ли. того писатель не сказал.

Ингредиенты:

Для фаршировки:

• Килограмм хорошего говяжьего филе
• 125 жирной свинины или даже сала
• Столовую ложку сливочного масла
• Две не очень больших луковицы
• 100 граммов шампиньонов
• Три желтка и чайная ложка молока - для смазывания пирога

Для теста:

Обычное слоеное тесто: мука, молоко (или вода), яйца, соль. Не надо, надеюсь, пояснять, как тесто готовят? Если надо, наберите в поиске "тесто" - где-то в разделе "Мучное" обяательно найдете.

Приготовление:

1. Мясо обмываем, удаляем пленки, и обжариваем куском в сливочном масле минут десять, на среднем огне, не забыв немного посолить и поперчить
2. Снимаем филе со сковороды, а сок от жарки кладем свинину и резаный лук, тушим до прозрачности
3. Добавляем грибы, продолжаем тушить, размешивая, минут десять ещё (можно посолить и поперчить, если хочется), а затем ставим остывать
4. Выложить на пласт теста луково-грибную-свиную массу, а на нее выложить обжареное филе
5. Сверху покрыть оставшейся луково-грибной-свиной массой
6. Закрыть пласт теста другим пластом, защипать края, сделать вилкой отверстия в пироге - штук десять проколоть, выложить пирог на противень, натертый маслом
7. Смазать верхнюю поверхность взбитыми желтками с молоком
8. Поставить в духовку, нагретую до 225 градусов по Цельсию
9. Запекать минут 40-50.

Подается филе Веллингтон под португальское красное вино.

В квартире во дворе этого дома можно угоститься говяжьим филе Веллингтон. Фото от Леночки.