Шницель с рокфором

Шницель с рокфором

По-аргентински такие шницели называются миланскими. У них в Милане и не такое увидишь. Хотя, это не настоящие миланские шницели - те, как правило, из говядины, а эти - из свинины. Однако, хороши и те, и другие.

Готовим шницели:

1. Толстый свиной шницель моем, солим, перчим (втирая соль и перец), обсыпаем - но не густо, рубленой петрушкой и эстрагоном. Делаем разрез в боку - достаточно широкий и глубокий.
2. Столовую ложку рокфора (любой сорт похожего сыра) смешиваем с чайной ложкой густых сливок и половиной чайной ложки доброго портвейна (мадеры - только хорошего качества, а не солнцедара). Конечно, речь об одной порции на один шницель, но готовить рокфорную начинку можно в общей массе, так сказать.
3. Заполняем кармашек в шницели рокфорной массой и зашпиливаем, чтобы масса не вывалилась наружу.
4. Обваливаем шницель в муке, затем во взбитом яйце, затем в панировочных сухарях.
5. Обжариваем шницели в оливковом масле, минут по 5-10 с каждой стороны (зависит от качества свинины, от уровня огня, от сковороды, в конце концов).
6. Брызгаем лимонным соком на шницели и тут же снимаем с огня.

Дуэль между министром и журналистом в Аргентине. Очевидно, поспорили о вкусе шницеля с рокфором. Фото из газет 1960ых годов.