Губана

Губана

Когда 8 июня 1941 года британские и французские войска заняли Сирию, то местные итальянцы дружно решили объявить врагу бойкот и перестали подавать в итальянских ресторанах губану - итальянский пирог с кедровыми орешками (в тех местах много кедров растет). Французы пригрозили расстрелять каждого второго повара, и итальянцы сдались. Вот до чего любовь к губане людей довести может!

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука пшеничная - 500 граммов
• Дрожжи - 30 граммов
• Масло сливочное - 100 граммов
• Сахарный песок - 100 граммов
• Цедра молотая от одного лимона
• Половина стакана молока (чуть больше)
• Два яйца
• Рюмка любой водки или настойки

Для начинки:

• 50 граммов сливочного масла
• Два яйца,
• 150 граммов грецких орехов
• 70 граммов изюма
• 70 граммов кедровых орешков
• 60 граммов цукатов
• 30 граммов миндаля
• Три столовые ложки панировочных сухарей
• Сахар - по вкусу
• Сладкое вино, настойка - немного, по наитию

Готовим губану:

1. Муку - примерно треть от общего количества - высыпаем в миску, добавляем дрожжи, которые сначала надо растворить в половине стакана молока, и тщательно перемешиваем
2. Миску с мукой ставим в тёплое место, давая опаре подняться
3. Как только увеличится раза в два, засыпаем оставшуюся муку, масло, яйца, сахар, цедру лимона, соль и добавляем две-три ложки столовые молока
4. Вновь всё перемешиваем до однородной массы и вновь даем опаре подняться
5. Готовим начинку для губаны: Вливаем всё вино (пара ложек столовых) в миску, добавляем все орешки измельченные, но крупно, затем цукаты, изюм и панировочные сухари, разогретые в сливочном масле
6. Всё тщательно перемешиваем и вводим в массу взбитые желтки и белки - но желток и белок взбиваем по отдельности!
7. Теперь добавляем пару ложек крепкой настойки или водки, вновь перемешиваем до получения однородной массы
8. Тесто раскатываем в пласт, раскладываем начинку, сворачиваем тесто рулетом и заворачиваем рулет спиралью
9. Спираль кладем на противень, смазанный маслом и смазываем тесто желтком, а затем посыпаем сахаром
10. Выпекаем в духовке при температуре до 180 градусов Цельсия минут 45.

Особенно хорошо губану готовят церковники и монахи. Очень вкусно у них получается. Фотография от Леночки.