Гусь в яблоках

Гусь в яблоках

Что нам потребуется:

• Гусь средних размеров, кило на 4;
• Один говяжий язык, отварной, нарезаный ломтиками;
• 5 яблок, лучше не самых сладких сортов, а кисловатых;
• Один апельсин;
• Один лимон (для сока лимонного);
• 100 г водки;
• Мёд – 4 столовых ложки;
• 2 кофейных ложки черного перца (лучше свежемолотого, чтобы аромат не терять);
• 1 кофейная ложка перца белого;
• 1/2 кофейной ложки кайенского перца;
• Соль по вкусу, на среднего гуся - столовая ложка.

Как готовим гуся в яблоках:

1. Разрезаем гуся вдоль по спинке;
2. Аккуратно отделяем кости от мяса. В идеале, после удаления костей должен получиться условно прямоугольный пласт мяса, хотя, если тушку повредите, тоже ничего страшного. При этом, как понимаете, гусь, она птица жирная, посему жир собираем в сторонке, но не выкидываем – гусиный жир всегда пригодится;
3. Разделанного гуся выкладываем на стол и втираем половину специй и соли с двух сторон;
4. Заливаем водку в мёд, добавляем оставшиеся специи (следим, чтоб муж не водку не отпил!).
5. Смешиваем венчиком, не ленясь, пока не доведем смесь до однородной массы;
6. Теперь берём кисточу и густо обмазываем мясо готовой смесью;
7. Заворачиваем гусятину в виде рулета и оставляем на сутки в холодильнике, пусть промаринуется, после чего разворачиваем и выкладываем вновь на стол;
8. Яблоки режем маленькими кружочками или кубиками, раскладываем на гусятине, выдавливаем на них лимонный сок, поверх выкладываем ломти языка ровным сллоем, посыпаем апельсинной цедрой, нарезанной соломкой;
9. Вновь заворачиваем мясо в рулет, перевязываем суровой ниткой, ставим в духовку, разогретую до 350 градусов по Фаренгейту. Обязательно на среднюю полочку, на решётку – ведь, как сказано выше, гусь – птица жирная, так что жир стекать с него будет в поддон, из которого раз в 10-15 минут вы будете этот жир зачерпывать и мясо сверху поливать;
10. После выдерживания такого режима в течение часа, повышаем жар до 400-450 градусов и держим ещё час, после чего убавляем до 350 и держим ещё полчасика. Срок и температура условны, - духовка духовке рознь, да и количество снеди тоже отличается;
11. Проверяем готовность, как всегда – протыкаем деревянной шпажечкой. Как только розовый сок перестал выделяться, - блюдо готово. К тому же, станет гусь наш золотисто-каштанового цвета, благоухать будет так, что платочком слюнки промокать придётся.

Всё. Впрочем, важная деталь: в горячем виде гусь неотразим. Но и холодным, как закуска, идёт за милую душу, так что, не пропадёт, даже, если останется после гостей (что вряд ли – добавки ведь просить будут).

Ушлый читатель спросит, с каким гарниром гуся подавать и чем запивать. Запомните и детям завещайте – лучший гарнир для гуся, это тот, где клюква присутствует, оттеняющая кислоткой жирную гусячью сытность.

Насчёт запивания, так там просто – вино белое или ледяной яблочный сидр. А для детей – опять же, морс клюквенный.

Гуси в яблоках не садятся на пальмы. Фотография от Леночки.