Угорь в маринаде по-фински

Угорь в маринаде по-фински

Угорь в маринаде – шедевр национальной финской и шведской кухни. Блюдо далеко не самое дешевое, зато одно из самых вкусных явств в списке рыбных блюд, изобретенных человечеством.

Готовим угря в маринаде:

Готовим маринад: 1 стакан воды, 1 стакан обычного уксуса (не винного, не яблочного и т.д.), 2 большие луковицы, 2 гвоздички, 1 лавровый лист, черный перец – горошин пять, корица, соль, сахар – по вкусу и желанию. Кипятим всё вместе, причем лук режем на четыре части (каждую луковицу) Лук после кипячения в течение минут пяти удаляем, и продолжаем кипятить ещё минуты три.

1. 1 килограмм угря натираем крупной морской солью, держим часок, не больше, моем, снимаем кожу, удаляем внутренности.
2. Разрезаем рыбину на кусочки толщиной сантиметра три-четыре
3. Варим куски в отваре из одного крупного корня петрушки (два мелких), одной крупной луковицы, пяти горошин черного перца, одного лаврового листа. Можно добавить щепотку соли. Варить минут 20 на среднем огне

Внимание: можно варить прямо в маринаде! Но тогда варить надо час, не меньше

Отваренные куски залить холодным маринадом и выставить в холодильник. Пусть настоится 12 часов, перед подачей угря на стол можно побрызгать лимонным соком. А можно положить разрезанный лимон – пусть народ сам по желанию брызгает.

Финны иногда брызгают белым вином, а не лимоном – но это на любителя.

В аэропорту Хельсинки блюдо стоит архи-дорого, но имеет смысл заказать одну порцию на двоих.

Таинственная чёрная скамейка с символами, на которой свершается ночами таинство - люди едят угря в маринаде по-фински. Автор снимка - Леночка.