Цомбер из дикой козы по-литовски

Цомбер из дикой козы по-литовски

Один рецепт цомбера мы уже представили на суд народа. Но то был рецепт польского цомбера. А в Литве почитают цомбер местный. В конце концов, хоть и жили народы душа в душу, в одном государстве, но всё же...

Итак, приступаем к долгому процессу приготовления цомбера по-литовски:

• Берем почечную часть дикой козы, очищаем от пленкок, маринуем так же, как в рецепте цомбера из кабана по-польски. Слегка перчим и натираем толчеными ягодами можжевельника.
• Ставим мясо в холодное место, где оно должно простоять не меньше часа.
• Укладываем кусок в гусятницу.
• Обкладываем кусок ломтиками шпика. Иногда мсо нашпиговывают шпиком, но лучше просто обкладывать, дабы мясо не выпускало сок и не теряло его.
• Поливаем мясо - и обильно! - растопленным сливочным маслом, а затем ставим в умеренно нагретую духовку.
• Жарим в духовке до того, как шпик зарумянится, после чего его отдовигаем от мяса (оставляем в гусятнице)
• Мясо посыпаем сахарной пудрой - примерно столовая ложка. Как только сахар растает, он образует такую аппетитную корочку на мясе. К тому же, мясо дикого зверя от сахара становится мягче - не знали?
• Когда мясо будет готово, полить его горячим соусом, состоящим из полтора стакана хорошей сметаны, чайной ложкой муки, сока пары лимонов и щепотки соли.
• Как только соус закипит, обволакивая козу, достать мясо, нарезать на куски. положить куски на тарелки и снова полить горячим соусом.
• Вкус приготовленной козочки - изумительный. Литовцы плохо готовить не умеют.

Конечно же, процесс поимки дикой козы напоминает фильмы Хитчкока. зато какой цомбер получается! Фотография самого Альфреда Хитчкока - Леночка.