Ариста

Ариста

Речь о жареной свинине по-итальянски. На севере Италии очень вкусно готовят, пробовали. На юге - наверно, тоже. По крайней мере, чтобы южане итальянцы не умели готовить вкуснейшие блюда из свинины - не поверю.

Ингредиенты:

• Килограмм не очень жирной свинины (грудинка - лучше всего)
• Три зубчика чеснока
• Розмарин (пара веточек) или итальянские местные ароматические травки - на севере любят альпийские
• Щепотка семян укропа
• Соль, перец черный молотый по вкусу

Готовим аристу:

1. Чеснок и розмарин рубим очень мелко, а семена укропа толчём в ступке, после чего все три ингредиента смешиваем
2. Мясо надрезаем в нескольких местах и шпигуем смесью чеснока, укропа и розмарина, натираем солью и перцем
3. Ставим свинину в духовку, при температуре примерно 200 градусов по Цельсию, часа на два
4. Пока мясо готовится, надо его раз в 10-15 минут переворачивать и смазывать маслом или выделяющимся свиным жиром.

Ариста поедатся горячей или холодной. Гарнир - картошечка. Запиваем красным итальянским вином.

Путь в пивной подвал на Манхэттене, где подают аристу. Фотография от Леночки.