Умита по-чилийски

Умита по-чилийски

Умита (humita) – традиционное блюдо индейцев Латинской Америки, сохранившееся с доколумбовых времён в Аргентине, Боливии, Эквадоре, Перу и Чили. Вообще-то, в блюдо знают и в других странах Южной Америки, но под другим названием. Будете в Центальной Америке – закажите тамаль (tamal), например – это то же самое, что умитас (умитас - множественное число от "умита").

В основе умитас – кукурузное тесто. Но в каждой стране есть свои особенности приготовления. В Чили, например, принято добавлять репчатый лук, а иногда и сыр.

Рецепт классического умитас по-чилийски:

• Свежемолотая кукуруза (молоть удобнее всего в блендере) – 12 средних початков
• Луковицы средних размеров – четыре штуки
• Молоко обычное, жирность средняя – две столовые ложки
• Перец «чили» - один
• Зелень по вкусу
• Сыр – любой, факультативно (тёртый)
• Соль и перец черный молотый
• Листья кукурузы

Готовим умитас по-чилийски:

1. Лук режем достаточно мелко и обжариваем на кукурузном масле.
2. Обжаренный до золотистого цвета лук смешиваем с кукурузой
3. В смесь кладём соль, один перчик чили, зелень, доливаем молоко и засыпаем тёртый сыр (сыр – по желанию)
4. Смесь тщательно перемешиваем до состояния однородной массы
5. Обдаём листья кукурузы кипятком (чтобы стали мягче)
6. Раскладываем лист кукурузы, на него кладём второй лист, сверху кладём кукурузное тесто, которое только что приготовили
7. Аккуратно сворачиваем листья как бы квадртным конвертом, а затем обвязываем ниткой или длинным «усом» кукурузного листа.
8. Кипятим воду, подсаливаем её и опускаем конвертики
9. Варим на среднем огне до готовности (около часа), затем разварачиваем листья и кладём умитас на тарелку (листья выбрасываем)
10. Приправляем соусом и подаём либо, как закуску, либо, как гарнир к мясным блюдам. Запиваем красным вином.

Человек, читающий рецепт умиты по-чилийски (ну, это часть памятника Макензи в Торонто). Фото - Леночка