Орманшагские голубцы

Орманшагские голубцы

Рецепт прислан Олей, жительницей Будапешта, столицы Маджаристана (это по-турецки, а автомобильный номер начинается в этой стране с буквы Н, вот и угадайте сами страну).

Для голубцов по-орманшагски нам потребуются:

• Филе свинины - 500 граммов
• Печенка свиная - 200 граммов
• Свиная шейка варено-копченая - 100 граммов
• Копченое сало - 150 граммов
• Рис - около 200 граммов
• Пшеничная мука - две столовые ложки
• Смальце - 100 граммов
• Две луковицы средние
• Два зубчика чеснока
• Капуста квашеная - два килограмма
• Листья капустные большие - 20 штук
• Сметана - 400 граммов
• Два яйца
• Соль, черный молотый перец, паприка, майоран - по вкусу

Приступаем к изготовлению голубцов:

1. Печенку, сало и шейку нарезаем небольшими кубиками
2. Лук и чеснок мелко-мелко рубим
3. Мясо и печенку пропускаем через мясорубку
4. Рис варим в подсоленной воде до полуготовности
5. Сало вытапливаем на малом огне на сковороде
6. Пока рис варится, лук, печенку и мясо обжариваем на жире, который образовался от вытапливания сала
7. Когда лук, мясо и печенка обжарились, добавляем шейку, рис и яйца
8. Продолжая обжаривать на малом огне, посыпаем паприкой, солью, черным перцем, майораном и чесноком
9. Теперь готовим капусту: утолщения листьев срезаем
10. Листья кладем на полминуты в кипяток
11. Фарш выкладываем на капустные листья и формируем голубцы.
12. На две трети от общего количества квашеной капусты выкладываем голубцы и накрываем оставшейся квашеной капустой.
13. Заливаем голубцы водой и варим до готовности
14. В конце приправляем разведенной в сметане мукой и вновь доводим до кипения, после чего снимаем с огня и подаем голубцы горячими.

Памятник Вильяму Лайону Маккензи в Торонто. Наверняка, любил голубцы. Фото - Ленчока.