Капуста Пак-чой

Капуста Пак-чой

Любознательные читатели и читательницы спать не могут, всё им неймется узнать, что такое капуста пак-чой и как ее готовить. Что ж, отвечу кратко:

Родом пак чой из Азии, точнее, из необозримых полей Вьетнама. Завезена в Европу французскими колонизаторами, возможно, самим Хо-Ши-Мином, что в молодости в парижском ресторане подрабатывал. Капуста эта гораздо сочнее пресной китайской. И острее. Листья - темно зеленого цвета, круглые, растут на белых черешках.

Поедать в пак-чое можно всё - от корешков до листьев. Готовить пак-чой удобно, чистится она легко. Листья рубят, отделива от черешка, а тот тоже режут на маленькие кружочки. Как правило, используют в вареном или тушеном виде, потому что она вкус не теряет при термообработке. Хотя, салаты тоже неплохи из нее.

Однако, очень пак-чой хороша, как приправа к жаркому. Ее надо тушить с жарким, подкладывая тогда, когда то уже почти готово.

Вкусна эта капуста с луком и чесноком. И, кстати, она дешевая, потому что выращивается в любое время года в теплицах, не меняя вкуса. Продается сегодня во многих магазинах.

Пробуйте!

Городская площадь. Просто площадь. Капусты Пак-Чой не видно, а это печально. Фото от Леночки.

Флан по-доминикански

Флан по-доминикански

Флан – это сладкий пудинг, очень часто готовят его в странах Латинской Америки и подают, разумеется, как десерт. В состав флана всегда входят молоко, яйца и сахар. Но готовят его по-разному. В Доминиканской республике (и в других странах Карибского бассейна), к примеру, способ приготовления флана следующий:

На шесть порций флана по-доминикански нам понадобятся:

• Четыре стакана молока (лучше пожирнее, но не сливок)
• Полтора-два стакана коричневого сахара
• Шесть яиц
• Отдельно – четыре яичных желтка
• До столовой ложки без верха ванилина

Готовим флан по нашему карибскому рецепту:

1. Кипятим молоко, после чего остужаем его до получаса – оно должно быть тёплым.
2. Растапливаем отдельно в кастрюле половину запаса сахара, постоянно размешивая, чтобы сахар не подгорел, но почернел
3. Расплавленный сахар выливаем в отдельную форму, покрывая им всю внутреннюю поверхность и дно, и стенки миски
4. Все яйца и желтки взбиваем со второй половиной сахара
5. Аккуратно заливаем в яично-сахарную массу всё молоко и добавляем ванилин, непрерывно размешивая смесь
6. Заливаем смесь в миску, куда до этого залили расплавленный сахар
7. Ставим миску на баню (в большую кастрюлю, заполненную горячей водой)
8. Ставим кастрюлю в духовку, нагретую до 160 градусов по Цельсию, не больше – ставим на среднюю полку
9. Держим флан в духовке минут сорок пять - пятьдесят.
10. Достаем флан из духовки, остужаем и переворачиваем в глубокое сервировочное блюдо. Можно, как только достали из духовки, разрезать и перевернуть в небольшие порционные чашки.

Карибы... Фотография от Леночки.

Cуп 2012 год

Cуп 2012 год

Рецепт супа включает в себя анекдот о 2012 годе (под рецептом)

Итак:

• 200 граммов белых сухариков
• 300 граммов нежирного молока
• 100 граммов шпика
• Одна большая луковица
• Одно яйцо
• Литр мясного бульона
• Самую малость мускатного ореха
• Столовая ложка муки пшеничной
• Столовая ложка петрушки (рубленой мелко)
• Тертый сыр - количество по вкусу
• Соль и молотый черный перец по вкусу

Готовим суп:

1. Сухарики замачиваем в молоке на время жарки шпика
2. Шпик режем на кусочки и обжариваем с рубленым луком до светлой румяности, если можно так выразиться
3. Хлеб достаем из молока и смешиваем с разбитым сырым яйцом, петрушкой и мукой, посолив. поперчив, добавив и мускатный орех
4. Из массы хлебно-мучной-яичной формируем клецки - фрикадельки диаметром в 4-5 см
5. Опускаем фрикадельки в кипящий бульон, заправляем молоком от хлеба и варим на среднем огне минут 15
6. Сняв с огня заправляем тертым сыром и тут же размешиваем сыр

Подаем этот густейший суп под следующий анекдот:

И наступил декабрь 2012 года... И появился в небе астероид. И стал он падать на Землю. И воцарилась на Земле паника: наступает Конец Света по календарю майя.

И упал астероид на каменный календарь майя. И была ударная волна. А когда пыль рассеялась, на месте разрушенного календаря стоял новый календарь майя.

И рядом лежал другой камень, поменьше. И была на нем надпись:

"Закончившийся календарь заменен на новый - до 5 тысячного года. Следующий календарь будет прислан в день завершения этого. Фирма Галактические календари благодарит жителей Земли за использование наших каменных календарей".

Суп 2012 год надо вкушать под размышления о грядущем конце света. Иллюстрация от Леночки.

Саксонские творожники

Саксонские творожники

Всем, безусловно, помнится, как 8 января 1918 года американский президент Вудро Вильсон выдвинул Германии ультимутум из 14 пунктов, содержащий условия мира с Германией. Однако, далеко не все знают, что в одном из этих пунктов содержалось требование к немцам отказаться от изготовления и поедания по утрам знаменитых Саксонских творожников.

На репарации и контрибуции немцы согласились, но как дошли до пункта о творожниках (они же сырники саксонские), то решительно сказали "нет" и продолжили войну до тех пор, пока мир не внял голосу разума и снял это требование.

Вот чего хотели лишить американские ястребы немецкий и другие народы мира:

Продукты для саксонских творожников:

• Картофель в мундире - 400 граммов
• Творог обычный - 400 граммов (средней жирности)
• Мука - три столовые ложки
• Яйца - два
• Изюм - 50 граммов
• Сахар - несколько столовых ложек (по вкусу)
• Цедра и лимонный сок от половинки лимона
• Подсолнечное масло - четыре-пять столовых ложек
• Соль - самую малость
• Молотая корица - по желанию, факультативно

Готовим творожники:

1. Картофель варим в мундире, чистим и натираем на мелкой терке
2. Изюм добавляем с картошку (помыть изюм не забудьте)
3. Добавляем сырые яйца, муку, соль
4. Размешиваем и добавляем творог, сахар и лимонный сок
5. Теперь тщательно замешиваем тесто
6. Руки пудрим мукой, чтобы тесто не приставало и делаем лепешки примерно в пять сантиметров диаметром
7. На сковороде разогреваем масло и подрумяним на нём творожники с обеих сторон - с одной стороны минуты четыре, со второй - минуты три
8. Обжаренные творожники кладём на противень и ставим в духовку, разогретую до 75 градусов по Цельсию - то есть просто тёплую, в ней и доводим сырники до готовности
9. Посыпаем творожники сахаром (и корицей) - как правило, посыпают с обеих сторон

Подают творожники саксонские, обычно, с яблочным вареньем или повидлом, но часто и со сливовым или грушевым, а то и из лесных ягод. Между прочим, в Латвии, это национальное блюдо жителей Чекуркалнса. Они его даже в Ливерпуль отправляют!

Одинокая и грустная птица, оставшаяся без саксонских творожников. Фото от Леночки.

Икра в панировке

Икра в панировке

Прислали вопрос - что делать с икрой обычной рыбы, что часто попадается в селёдке, мерлузе, да в любой обычной рыбе. Вопрос понятен, отвечаю: предлагаю рецепт из Социалистической Демократической республики Шри-Ланка, провозглашенной 22 мая 1972 года свободолюбивыми шри-ланкийцами (проще говоря, рецепт из Цейлона).

Вот как готовится икра по-цейлонски:

• В икру, не обрабатывая её - как достали из рыбы, так и кладём - добавляем воду и белое вино, из расчета на стакана икры - пол-стакана воды и пол-стакана вина
• Размешиваем и прибавляем по вкусу зелени - любой, на выбор
• Варим икру минут десять
• Достаем из воды, удаляем пленку
• Полстакана оливкового масла смешиваем с лимонным соком от одного лимона, добавляем столовую ложку мелкорубленой петрушки, смешиваем с икрой и даём настояться час-два
• Между тем готовим тесто из муки, дрожжей, одного яйца, столовой ложки масла и воды
• В это тесто кладем икру (теста должно быть немного - как для панировки)
• Поджариваем икру в панировке из теста в разогретом оливковом масле.
• Отменная закуска получается, между прочим.

А подать сюда икру в панировке!, командует императрица Египта. Иллюстрация от Леночки.

Бутерброды с салатом и творогом

Бутерброды с салатом и творогом и со сладким перцем и творогом

И тоже для лечения больных девушек лучшего средства не придумали. Нечего народ пилюлями и микстурами пичкать. Добрый бутерброд - лучшее наше лекарство от любой хворы!

Итак, готовим бутерброд:

• Взяли два больших ломтя черного ржаного хлебушка
• Намазали сливочным маслом, да не жалея маслице-то, с охоткой
• Удалить в кочане салата отжившие листья, салат вымыть, обсушить, нарезать тонкими хрустящими полосками, разложить на ломти хлеба
• Натереть на терке одну морковку чредних размеров и смешать её со ста граммами обычного творога
• Добавить в смесь творога и моркови немного кусочков свежего сладкого перца, перемешать вновь
• Намазать густо-густо этой смесью бутерброды и подать больной. Хворь убежит после первого же проглоченного куска.

Бутерброды со сладким перцем и творогом

Мною уже замечено (и подмечено), что бутерброды с творогом очень хорошо изгоняют простуду, хрипы, насморк, кашель. Когда говорят - "не занимайтесь самолечением", к бутербродам заявление не относится, разумеется.

Как всегда, толсто режем два ломтя хлеба из муки грубого помола

Намазываем ломти сливочным малсом и мелконарезанным шнитт-луком

Режем пополам стручок сладкого перца, удаляем стержень, вынимаем семена, удаляем белые перегородки, а затем перец моем и нарезаем кружочками

Большую часть перца смешать со ста граммами обычного творога и нанести на бутерброды

Посыпать бутерброды оставшимся сладким перцем

Посыпать бутерброды подсолнечными семечками - получится очень вкусно!

Радостное предвкушение бутербродов с творогом и салатом, а так же бутербродов с творогом и сладким перцем.

Фруктовые корзинки

Фруктовые корзинки

Когда на дворе сезон ягод, маркеты и базары ломятся от изобилия фрукт, ягод и овощей. У большинства каникулы и отпуска, руки так и тянуться испечь что-нибудь вкусненькое, порадовать родных...

Вот рецепт фруктовых корзинок - ягодно-фруктового лакомства, которое годится, конечно, на любой сезон:

Продукты:

• Три яйца
• 125 г сливочного масла (можно и маргарина)
• 25 г сахарного песка
• 25-30 г шоколада (чаще беру молочный, можно по вкусу)
• 1/3 чайной ложки разрыхлителя для теста
• 2,5-3 стакана муки
• Щепотка соли
• Свежие фрукты и ягоды любые (по сезону можно вместо свежих брать консервированные, причем их можно класть уже в готовые и охлажденные корзиночки)

Готовим корзинки:

1. Сливочное масло или маргарин размягчаем и тщательно перетираем с сахарным песком м солью.
2. По отдельности вбиваем в масленую массу яйца и каждый раз тщательно растираем.
3. Замороженный шоколад натираем на терке и также добавляем в нашу массу и хорошо перемешиваем.
4. Просеянную и соединенную с разрыхлителем муку соединяем с яично-масляной массой и замешиваем эластичное тесто, которое затем ставим в холодильник на 35-45 мин.
5. Подготавливаем формочки для выпекания, смазав каждую маргарином.
6. Холодное тесто выкладываем по формочкам и по середине кладем  свежие или консервированные фрукты или ягоды.
7. В предварительно нагретую духовку до 180-2000 С кладем наши корзинки на 20-25 минут.
8. Охлаждаем и посыпаем сахарной пудрой!

Цветущий парк. Фотография от Леночки.