Икра в панировке

Икра в панировке

Прислали вопрос - что делать с икрой обычной рыбы, что часто попадается в селёдке, мерлузе, да в любой обычной рыбе. Вопрос понятен, отвечаю: предлагаю рецепт из Социалистической Демократической республики Шри-Ланка, провозглашенной 22 мая 1972 года свободолюбивыми шри-ланкийцами (проще говоря, рецепт из Цейлона).

Вот как готовится икра по-цейлонски:

• В икру, не обрабатывая её - как достали из рыбы, так и кладём - добавляем воду и белое вино, из расчета на стакана икры - пол-стакана воды и пол-стакана вина
• Размешиваем и прибавляем по вкусу зелени - любой, на выбор
• Варим икру минут десять
• Достаем из воды, удаляем пленку
• Полстакана оливкового масла смешиваем с лимонным соком от одного лимона, добавляем столовую ложку мелкорубленой петрушки, смешиваем с икрой и даём настояться час-два
• Между тем готовим тесто из муки, дрожжей, одного яйца, столовой ложки масла и воды
• В это тесто кладем икру (теста должно быть немного - как для панировки)
• Поджариваем икру в панировке из теста в разогретом оливковом масле.
• Отменная закуска получается, между прочим.

А подать сюда икру в панировке!, командует императрица Египта. Иллюстрация от Леночки.