Палтус под соусом

Палтус под соусом

Палтус, как правило, рыба жирная. Посему, готовить его надо умеючи, масло много не брать, дабы вкус не перебить.

Необходимый набор продуктов:

• Шесть филе палтуса
• Столовая ложка добротного оливкового масла
• Щепотки травок - любой ароматной, скажем петрушки или даже тмина
• Лавровый листик
• Чёрный перец, не молотый, зёрнышек шесть-десять
• Полчашки маргарина
• Чашка молока
• Шкурку (кожуру) одного апельсина
• Столовая ложка лимонного сока
• Столовая ложка (примерно) рубленого зелёного лука
• Полчашки жирной сметаны
• Четверть чашки сладкой горчицы (скажем, дижонской)

Готовим палтуса:

• Ставим большую сковороду на огонь. Нагреваем масло на слабом огне. Закидываем апельсинную кожур, все травы, лавровый лист, перец, помешиваем минут пять, огонь немного увеличиваем.
• Ещё подбавляем огонь - до среднего, кладём филе (не обожгитесь!), жарим минут по 5-6 с каждой стороны. Впрочем, сами поймёте, готово или нет.
• Между тем, в отдельной кастрюльке на среднем огне растопили марагарин, добавили дижонскую горчицу и сметану. Помешали. Сняли с огня. После этого долили молока в смесь. И снова на огонь, пока не закипит. Как закипело - огонь на минимум и минуту подержали. Постоянно размешиваем!
• Дальше - сюда же залить лимонный сок и закинуть зеленый лук.
• После этого, этой смесью полить филе и выждать минуты 3. Можно подавать на стол.
• Лучший напиток - Вино аргентинское San-Juan, Bodega #3, 1991 года, но оно дорогое. В любом случае, только белое сухое, разумеется.

Может это и не палтус, но под особым соусом всё равно хороша рыбка.