Абхазская аджика

Абхазская аджика

Абхазская аджика несколько отличается от классической кавказской аджики. В первую очередь, присутствием в ней грецких орехов. Все остальные ингредиенты – зелень и острый перец, могут варьироваться, но как бы в рамках рецепта классической аджики.

Для абхазской аджики берут следующие компоненты (разумеется, это один из вариантов, в аджике всегда приветствуется оригинальность, но в рамках правил): 

• Килограмм острого жгучего перца (если слишком острую приправу не хотите, можно заменить часть острого перца на сладкий, но в Абхазии так не поступают)
• 400 граммов чеснока
• 250 граммов кинзы
• 200 граммов грецких орехов
• Столовая ложка семян кориандра
• Столовая ложка рубленого свежего укропа
• толовая ложка свежего фиолетового базилика
• Соль по вкусу

Готовим абхазскую аджику:

• Стручки перца режем и удаляем семена и перегородки
• Заливаем перец теплой водой и настаиваем часа три-четыре, меняя воду регулярно – раз в полчаса. Но если хотим более острую аджику, то перец не вымачиваем, а провяливаем на солнце не менее суток, желательно больше
• Пропускаем перец через мясорубку вместе с чесноком и зеленью, причём пропускаем раза три, а то и пять
• При втором пропускании массы через мясорубку добавляем ядрышки грецкого ореха
• После окончания прокручивания массы, добавляем к аджике измельченный отдельно кориандр и соль
• Выдерживаем массу сутки в холодильнике.

Девушка, наверняка, выглядывает, где бы достать абхазскую аджику! Фото от Леночки.

В Грузии в этот рецепт часто добавляется молотая корица и хмели-сунели. И получается грузинская аджика.